好酒与坏酒怎么区分

纯粮固态发酵酿制的酒就是好酒,以粮食或其它植物液态发酵制造的食用酒精勾兑出来的酒就是坏酒, 好酒与坏酒的区分,首先要看酿造方法。

纯粮食固态发酵的酒就是好酒,以粮谷类为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,采用传统工艺精心酿制而成的优质白酒,具有浓郁芳香、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

以玉米、小麦为原料,经过粉碎后加水混捏,压成团(一般是龟背型)做成饼状,然后在蒸饭锅中蒸透蒸熟(不宜过快),再摊凉到32-35°C时撒入酒药拌匀,装进缸或坛子里密封发酵30天即可饮用。(注意:酒药不要买来直接泡,会影响酒质)

其次就是闻味道,好的纯粮食酒其味道有一股清纯之感,不会让人感觉到难以下咽。而酒精勾兑出来的劣质酒则会有一种刺鼻的气味。

最后是品尝,一款好酒应该入口醇厚饱满、回味悠久,且喝完之后头不会痛。

怎样区别好酒和劣质酒

白酒作为我国的传统饮品,已经有几千年的历史。如今市场上各种各样的白酒琳琅满目,好坏更是参差不齐,那么如何区分好酒和劣质酒呢?下面我来教你一招。

好酒与劣质酒首先要看原料和工艺,纯粮固态发酵的好酒和勾兑的差酒,酿造时所用的原材料不同,酿出的原浆口感也不一样。所以在买白酒的时候一定要仔细查看酒瓶标签上的执行标准号,因为酒的品质会受到原料、酿造方法、生产工序等因素的影响,而这些都是影响口感的一个重要指标。

其次就是看酿造方式了,好的白酒采用的是固态发酵法进行酿制,而一些小作坊为了降低成本,往往使用液态发酵或半固态发酵的方式制作白酒。这样做的目的主要是为了节约成本、提高产量和缩短酿造成本。而且这种酿造方式能够使酿成的原浆口感更加醇厚、浓郁、香味更足,并且喝完之后不会头疼、口渴、醒得快、不上头。如果是食用酒精添加剂勾兑出来的假酒就没有这种酒水该有的特色,闻着也不舒服。

最后就是看酒花,把酒瓶倒过来摇晃几下,观察酒花的变化,一般来说好酒的气泡大小均匀,而且消失速度比较缓慢,而劣质的白酒则相反,气泡大小不规则,且消失的速度很慢,这都是因为劣质酒里面含有很多杂醇油或者其他物质导致的。

还有一种办法就是通过加热的方法,将白酒放到炉子里加温,经过一段时间后,若发现白酒中的酯类成分析出变成絮状物,则为优质酒,而如果散发出清澈透明,无任何异样,则是中档酒;如果酒体呈浑浊状态,并且还出现了悬浮物体,说明酒质不错;若酒的颜色变得较深,甚至出现白色乳浊现象,则说明是伪劣酒;此外,还可以用手搓的方法辨别出酒质是否变黄和酒液中有沉淀物也是一个不错的办法。

总之,从上述可以看出,好酒与劣质酒最大的区别就在于原料的选择。当然除了这些外,还可以通过酒曲的作用以及蒸馏的过程等,也可以根据自己需要选择酒的类型进行分类,以满足不同消费者的需求。