怎么辨别固态发酵和液态酒

固态发酵酒是我国传统的白酒生产工艺。在蒸煮、糖化、发酵以及取酒等过程中,都采取固体状态流转而酿制的白酒。而液态发酵酒是在粮食中直接加入食用酒精勾兑出来的白酒。

在固态法白酒的工艺流程中有:固态配料、半固态、液体发酵。

液态法白酒的制作方法如下:

一.原料处理:

1用大曲作糖化剂,先将小麦糊化后加入水和曲母搅拌均匀;

2把粉碎好的谷物装入缸(池)进行自然培菌糖化,再加水,入窖池或地缸中发酵,一般来说入窖温度控制在33-36°C之间。

3拌醅时应尽量减少糠壳用量,夏季要翻动一下醅,冬季则不能超过36小时。

二、发酵管理:

1培菌过程主要是对培养基内的微生物有很严格的要求;

2发酵时间较长,要求不低于40天;

3发酵结束后,需经常检查容器是否漏气、密封性如何好。

4蒸馏出酒后仍继续保持一定的浓度;

5未过滤除杂后的原酒经贮存老熟后进行灌装。

固态发酵和液态发酵的酒哪个好

固态发酵和液态发酵的酒相比,固态酿造酒更容易获得人们的好感,因为它的原料是粮食。而液态白酒则是用食用酒精勾兑出来的白酒。那么,到底固态发酵好还是液态发酵更好呢?

一、口味不同

固态发酵的酒香醇厚、甘甜可口;而液态发酵的酒则相对清淡,口感粗糙。因此,对于那些喜欢喝高度烈性酒的人来说,选择固态发酵的酒会更加合适。

二、制作过程不同

在选择酿制固态发酵或液态发酵白酒时需要注意以下几点:

首先,要确保原材料新鲜度高,无污染。此外,要保证所用的酿造用水为纯净水或者矿泉水,以免破坏饮品本身的风味和质量。

其次,要注意温度控制,尽量保持在15到28摄氏度之间,避免高温环境下产生杂菌。同时,也要注意避光储存条件,避免阳光直射。

第三,要注意存储时间,建议在3-5年左右,让酒体逐渐成熟,口感更加柔顺细腻。

四、价格不同

根据自己的预算来选购,可以参考市场上常见的瓶装酒以及一些知名品牌的低价产品。如果只是单纯想购买高品质的酒类产品,可以尝试一下其他品牌的产品。

总之,在购买酒类的品种时,应该根据个人的需求和喜好来决定是否购买液态发酵的酒。如果想要品尝到更高品质、更优质的酒类产品,建议考虑一下固态发酵或者液态发酵的酒。