坤沙酒与茅风酒区别

在我国白酒中,比较有名的就是酱香酒了,而这之中又以坤沙和碎砂两种为最出名的白酒了。那坤沙酒与茅风酒区别是什么呢?下面我们就来一起来了解一下吧。

1.什么是坤沙酒

所谓坤沙,指的是按照传统的贵州方言进行酿制的白酒。也就是说,在茅台镇上,用完整的高粱作为原料制作而成的一个产品,这种高粱颗粒较大、饱满均匀,且含有丰富的淀粉等营养成分,所以可以用来制作酒曲和发酵剂。

2.坤沙酒与茅风酒区别

坤沙是指使用完整的高粱进行发酵,这个过程中不添加任何其他物质;其次它是一种酱油和糖蜜经过高温蒸煮后形成的一种酱香白酒。坤沙工艺要求严格且耗时长,需要经历九次蒸煮、八次加曲、七次取酒以及长期陈放才能够得到成品酒。

3.坤沙酒与茅风酒如何区分

其实在茅系酱香型白酒当中,茅香型白酒相对来说要复杂一些,其酿制方法和飞天一样,只不过酿制时间短一点而已。而其他类型的酱香型白酒则相对较少见。因为茅台酒本身的口感特点就是浓郁突出的酱香味,而其它类型白酒则是没有这种味道的。

4.坤沙与茅风酒区别在哪里

坤沙就是使用整粒高梁(破损率低于20%)进行酿造,酿出的酒也叫捆子酒或者坤籽酒,而茅香就是指带有焦糊味和酱香味的酒。

5.坤沙酒与茅风酒有什么区别

在酿制坤沙工艺之后还需再存放在窖池里发酵三年以上的时间,然后再勾兑调配才能上市。而所谓的茅香型白酒其实是酱香酒中的特有的风格,但并不是所有的酱香型都是这样的工艺生产的。

以上便是坤沙酒与茅风酒区别的相关介绍了,大家如果还有更好的看法也可以在评论区留言分享哦!

茅台坤沙酒是什么意思

坤沙酒是酱香型白酒的“浑沙”或“浑籽”,茅台镇传统工艺的酱香型白酒,即“12987”,是贵州当地的一种传统酿酒方式。

所谓“沙”,就是指高粱。“坤”字在汉语中的意思为捆,也做“捆籽”。也就是常说的完整,沙子是指仁怀地区所产的高粱。

事实上,“碎沙”“翻砂”“窜沙”都是用粉碎的高粱酿出的酒。“坤沙酒”生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即将原料经9次蒸煮,8次发酵、7次取酒(这就是常说的12987流程);并经过3年以上窖藏才能够出厂。

在整个酿造过程中需要经历二次投料,九次蒸馏、八次加曲、七次高温堆积发酵、七次摘酒,生产周期长达一年。

从制曲到出酒需要整整1年的时间,期间要经历2次下沙和9次蒸馏,再窖藏3年以上,最后精心勾调后才能出厂。

在“三高”、“两长”的特点上,“三高”(高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒)有着得天独厚的地理环境优势。“两长”是指基酒生产时间长、大曲贮存时间长,基酒酒龄长。

酱酒的酿制需要在每年的重阳节前后进行,这段时段气温最高达到40°C以上,且全年最低温度高达32°左右。

而其他季节则会相对较高一些,以春秋时期为例:

春秋战国时代,赤水河一带曾发生过一次大旱:灾难性的洪涝造成了大量的粮食缺口(当时称为黄土高原),人们为了御寒采取措施,将大量农作物转化成含有较多的淀粉质(糖分)。于是,古人把这个时候盛产的美酒命名为“沙酒”;唐代出现了烧酒等名酒。到了元朝,又有所发展,成为今天的茅台酒。

明清以后,随着酿酒技术的不断成熟,茅台镇逐渐形成了一个酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的独特酿造风格。