在过去我们说国产白酒都是直接讲“白酒”，但现在由于一些新工艺、新方法的出现，白酒不再只是由纯粮食酿造，于是白酒里又分出了纯粮酒、酒精酒。那么，什么是纯粮酒？纯粮食酒的鉴别方法有哪些？来了解一下。 1、什么是纯粮酒？
纯粮酒，从字面上来说就是纯粮食酿造的酒，也就是我们传统意义上的“白酒”，是通过将粮食谷物进行纯粮固态发酵后，经过蒸馏获得的白酒。纯粮酒来自于粮食酿造，入口柔顺、饮后回甘，喝了不口干、不上头，备受爱酒人士的喜爱，也是市场上推崇的“纯白酒”。
2、纯粮酒酿造工艺
纯粮酒属于固态白酒，以高粱、小麦、大米、玉米等粮食谷物作为原料，采用传统制酒古法和现代现金技术相结合的发酵技术进行一段时间的发酵后，将发酵好的固体粮食进行高温蒸馏，高温蒸发的酒气凝结成露、汇成美酒。而白酒里的不同风味来自于酿造时所采用技术的不同，包括制曲技术、酿造工艺、勾调手法等等，甚至酿酒所选用的清水、贮藏的酒窖等都会影响到白酒风味的形成。
3、纯粮食酒的鉴别方法
①看原料:纯粮酒的原料写着各种粮食，不会写食用酒精、食用香料等。
②看国标：纯粮酒的国家标准字号含有GB/T10781、GB/T 26760、QB/T2524、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T20823~GB/T208235等。
③手搓法：取用几滴白酒酒液滴到指尖，而后用指头来回摩擦酒液任其变热、挥发，此时闻一闻指尖，若是酒液闻起来带有粮食的清香或者略有甜味，那么就属于中上的纯粮酒。
④冷冻法：纯粮酒中含有较多的脂类，将白酒放置到冰箱中冷冻，在低温作用下酒液里的高级酸酯类会被析出，形成白色絮状的物体，白絮越多正面纯粮越纯。
 
以上就是关于纯粮食酒的鉴别方法相关知识，世人追捧纯粮酒，故而现在有不少人用酒精酒冒充纯粮酒进行售卖，想要买到纯粮酒，除了选择靠谱的购买渠道之外，你也需掌握一些简单的辨别方法。