在中国庞大的白酒市场，各种鱼龙混杂、质量良莠不齐的白酒充斥其中，喜欢饮酒的消费者要想购买到一瓶纯粮酿造的好酒，必须拥有一双火眼金睛。那么，如何辨别假酒？小编建议使用火烧法鉴别纯粮食酒。 俗话说的好，真金不怕火炼，纯粮不怕火烧，选择火烧法鉴别纯粮食酒，这其中的检测原理主要是因为粮食酒里面富含有机物，在燃烧时，纯粮食酒一开始燃烧速度比较慢，通过慢慢燃烧后，在粮食酒表面会产生黄色火焰，火苗比较低，这些都是粮食酒中的有机物在燃烧。如果是酒精勾兑酒，它的内部没有有机物沉淀，单纯就是酒精等化学成分在燃烧，点着燃烧后，火苗比较高，燃烧速度比较快，在酒体上方会出现蓝色火焰。 除此之外，火烧法鉴别纯粮食酒不能简单看火焰，在火焰燃烧完后，看瓶装白酒的整体状态，如果白酒变浑浊了就是纯粮食酒，而若果通体清澈透明则是酒精勾兑酒。与此同时，在火焰燃烧完成以后，还可以把烧杯凑到鼻尖闻一闻，如果有浓郁的酒糟香就是纯粮食酒，尤其是酱香型白酒在燃烧后酱香味非常浓厚，而如果燃烧完后有臭味，尤其是恶臭味，感觉就像烧臭的鞋底儿，那么就是酒精勾兑酒。 简单总结，在真白酒和假白酒的鉴别上，通常来说，选择火烧法鉴别纯粮食酒，真酒和假酒的火苗区别在于，如果是50度以上的真酒燃烧火苗比较小，火焰呈现黄色，燃烧后纯粮食酒依然有酒香，颜色比较浑浊，而假酒的火焰以蓝色居多，通过一闻二看三品尝，会发现假酒的酒香味已经荡然无存，口感刺鼻难闻。
相信大家已经了解了火烧法鉴别纯粮食酒了，它是鉴别真酒和假酒的重要方法，其它还有加水法、搓酒法等等，广大消费者可以灵活使用，不要仅仅局限于一种鉴别方法得出的结果。