大家都知道,酱酒的价格是比较高的,而且很有收藏的价值,特别是高度数的大品牌优质酱酒。市场上的酒,有真酒也有假酒,有时候不知道怎么去买酒,也害怕买到假酒。如果想买酱香酒,该怎么进行酱香型白酒鉴定真假呢?
正宗的酱香型白酒是采用传统的酱酒工艺,就是12987工艺,严格按流程进行,而且需要长达一年的生产周期和多年的窖藏才能够售卖。所以酱酒的贵在于其工艺复杂,用时长,也在于其是固态发酵,纯粮酿造,优质原料,品质好,口感好。
好的酱酒应该是酱香突出,酒香丰满浓郁,酒色透亮清澈,酒体醇厚,而且是饮后不上头的好酒。酱香型白酒鉴定分辨是不是正宗酱香酒,酒是好是坏,可以拉酒线,就是把酱酒缓慢倾倒出来,看能不能拉成细长的线,因为酒因为酯化反应的缘故,有较多的芳香型有机物,有很高的粘稠度,酒体是稠润的,就能够拉丝。
可以看酒花和挂杯的情况,因为酱酒生产出来需要历时五年的时间,长久的窖藏沉淀使酒有很大的张力,很强的附着力,因为水分子和酒精分子缔合,有稳定的大分子,所以其酒花是久久不散,细密的,而且挂杯明显。
是不是好的酱酒还看酒的颜色,优质的酱酒是微微泛黄,酒质洁白清澈透明,没有悬浮物和沉淀等,而且越老的酒其颜色越透亮越黄,但也有的假酒是加了色素的,所以这种方法并不一定准确。也可以闻酒香,酱酒的香味是复杂的,有很多的香气物质成分,但总是是酱香浓郁的,而且香味协调舒适,空杯留香久。
还有就是用手搓点白酒,如果闻到的酒香是清香,就是优质酱酒,如果臭苦就是假酒。鉴别是不是真酒,也可以品尝味道,如果是无异杂味,入口绵软醇厚,不辣喉,酱香味醇和的就是好酱酒。
酱香型白酒鉴定也可以通过一些物理的方法,比如说可以用火烧法,倒一杯白酒,如果点燃后是不熄灭的蓝色火光,就是真酒,如果是短暂的黄色火光,就是假酒。