大米如何酿酒

制作方法如下:

1、将大米用水浸泡24小时以上,直至用手可以碾碎即可;

2、在蒸锅里放入水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽时把纱布捞出;

3、将沥干的糯米端离蒸锅,冷却到室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子旁铺上几张铝箔让其自然晾凉;

4、等糯米降至35度左右,按比例加入甜酒曲;

5、拌匀后将装有糯米饭的容器盖好,并尽量密封。中间可打开看看是否有渗漏现象。

6、大约过三天就好了。如感觉还是不烫手,可用棉被包起。放置30多个小时,使其发酵均匀,如果感觉还有些硬心,就说明糖化还没有结束,发酵好了。

7、将酒药撒在糯米上,稍微留下一点点酒药,然后将其充分搅拌均匀,再密封保存即可。

用大米怎么酿酒

大米是酿制白酒的原料之一,但是由于制作工艺不同和所需要的粮食种类、数量等也有区别,因此在选择原料时需要多加注意。

一般来说,大米是用来做蒸饭的,但也不能一次全蒸完,否则会影响到出酒率。将浸泡24小时的大米倒入锅中蒸熟即可。然后把冷却好的大米放入电饭煲内进行糖化。

再取适量凉开水加入大米中混合,搅拌均匀后装入发酵缸里发酵。

待温度降至32°C左右的时候,开始下曲,按0.5%的比例加入酒药,并充分搅拌均匀,大约30天后就可以看到表面有菌丝了。此时就可以进入糖化阶段,将糖化好后的米倒入一个干净的器皿中压实,用擀面杖碾成粉末状(可以不捣碎),然后将其压平压紧,中间挖个小洞,盖上保鲜膜或塑料袋保温发酵。如果气温在20度以下的话,那么需要放置1个月以上的时间,以便使其自然澄清、成熟。