如何品白酒？

品酒要慢饮。品酒均以慢饮为好, 品酒时慢饮为好,因为快喝能使人感到舒服、愉悦。但是,慢饮也存在一些问题。

一:白酒的质量指标要求

(1)色泽透明度要好,无杂质;香气宜纯正,有愉快感,且具有本品典型风格和典型性。(主要考虑原辅料是否干净卫生及是否有有害物质超标等)一般来说,优质白酒应是无悬浮物,无沉淀,并经过多级过滤(贮存)、勾兑等工艺处理后方可出厂销售(这是优点)。(2)闻香以酱香为主,焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久(茅台酒有“扣杯隔日香”的特点),而一般的酱香型白酒只能对着光观察,不能对着灯火进行温差大的感觉。(主要考虑酸酯平衡与否)。(3)在感官评定中,要眼观其色、鼻闻其香、嘴尝其味三方面来鉴别酒的好坏。

(4)通过眼睛去分析酒的特征成分及其量比关系,确定该酒的风格。同时,还要结合人的嗅觉器官来综合评价酒的优缺点和不足。

1.色,即用肉眼看酒的色调,是否清亮透明,有无悬浮物、云雾状现象等。将同一牌子的两瓶酒猛地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多。

2.香,指的是用嗅觉器官检验酒的香气类型,检查芳香气的浓郁程度,记录其独特香气特点。

3.味,是指甜、酸、苦、辣、涩五种味道是否协调一致,余味长短如何。不同的酒味各不相同,有些朋友喜好咸鲜之乐,有的喜欢吃生冷食物,也会认为这是一种很正常的事。另外,酒的滋味也是十分讲究的,如若饭前喝些牛奶,能够增加食欲,促进消化液分泌,有助于人体新陈代谢。

如何品白酒的真假辨别

白酒的鉴别方法:

1、从色泽上看。白酒必须是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁周边的水迹很小,像海绵一样,会形成一道道不规则的圆弧状,就像人一样趴在地上无法动弹,这就说明酒中的杂质比较多。

2、闻气味。举起酒瓶,放在鼻下1-3cm处闻,可以嗅到淡淡的香味。优质白酒应有浓厚的粮食香和糟香;假冒产品往往会有异味或者发霉的情况出现,这是因为劣质白酒中可能含有较多的杂醇油。如果闻到的味道刺鼻难以下咽,这可能是由于酒中含有过量的酯类物质造成的,要避免购买这种类型的白酒。

3、用手搓法。取一滴酒置于掌心,然后双手进行揉捏,再使两手心接触摩擦稍许,能产生热气则为好酒,若气味发甜,则是中等酒;气味苦臭,定是伪劣酒;若散发出清香或发甜,则是优质酒;若气味臭苦,定是伪劣酒。

4、品尝口感。喝少量的酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。