二次蒸馏如何操作？可提升白酒口感吗？

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸,它是将带有生闹轿料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒, 二次蒸馏又称复蒸,是指将带有生闹轿轿料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒,重新倒入酿酒设备中再次蒸馏的一种操作。

复蒸是指将带有生闹轿料味或异杂味的白酒,重新倒入酿酒设备进行蒸馏一种技术。

复蒸也叫复蒸老熟,是通过对发酵过程的总结和经验教训来完成的。其基本原理是:将经过发酵的原料经液态糊化、糖化、过滤后得到的已酸乙酯、高级醇及香精物质按一定的比例调配而成的新工艺白酒。在实际生产过程中,由于生闷宴料味重且味道不浓时可以用此法代替;若因蒸馏不当造成二次蒸馏后的白酒口感差且风味不足则需采用该法处理。

白酒蒸馏一般分为头尾两段,即头酒、尾酒;二段、三段为头尾酒,酒醅里面含有较多甲醛等低沸点杂质,需要单独接出来存放,因为头酒、尾酒中的醛类、杂质比较多,而且它们含量高,可以通过复蒸的方式除去这些低沸点杂质并提升口感。

复蒸的方法

1.将头酒、尾酒分别贮存在同一个甑桶里,然后根据季节气温变化,分别加入不同的曲药或者活性干酵母进行复蒸。

2.每100斤粮食放0.5公斤糟烧,再加10克新粮,混合均匀装入甑内蒸1小时左右即可取出饮用。

二次蒸馏什么意思

一般情况下,二次蒸馏就是将经过发酵的原料进行第二次的蒸煮和糖化,再用酿酒设备再次蒸馏得到的高度酒液。

“二次蒸馏”顾名思义是把已经发酵好的粮食重新倒入锅中,加入曲药或其他微生物一起发酵一段时间后取出蒸馏。这样做可以使酒精浓度进一步降低,同时还能分离出甲醇、乙醛等有害物质。

扩展资料:

二次蒸馏工艺流程:选料→上甑蒸粮→摊凉→加曲→加水堆积→下窖封闭→配槽→装箱培菌→蒸馏成品

1.主料选择与辅料预先处理好后,按照比例添加新的辅料,以调整淀粉浓度和酸度的比例。

2.大火烧开,然后转为小火继续蒸,由于火力过猛,会导致初始淀粉糊锅,从而影响到后期出酒率及口感。如果要求香味更加突出,则需在最后一次蒸馏时加入一定量的高粱壳(单宁含量高的优质红樱子糯高粱)作为辅助材料来调味。

3.当原料吸饱水分以后,通过加热把醅中的水分逐渐带出来,有利于调节醅内的水分含量。根据气温的变化,每100kg新料可增加0.5~0.6kg,冬季可适当多放一些;而夏季要减少1-2%的投粮量,以保证原有的主料新鲜且无虫蛀。在蒸粮过程中要注意控制好疏松程度和时间节点。

参考资历:1、贵州茅台镇酱香型白酒酿造大师李兴发的嫡传弟子冯延巳,曾任遵义市轻工业研究所副所长,高级工程师。他从事酱香型白酒生产近30年,对各种香型的酿酒都有独到的见解。他认为,只有把控质量的好坏才能提升产品的品质和产量。

4.其所掌握的传统酱酒酿酒工艺具有独特的技术性,即采用高温制曲、高温润糁、高温接酒等特点,能够让原料充分被利用,提高产酒能力。

5、该方法能最大限度地排除原材料中存在的异杂物和不必要的邪杂气味。同时还能够改善酒质和保持酒体丰满。同时,也有助于防止因蒸馏操作不当造成的生酸和涩味等不良风味物质损失。

6、该法能够去除新酒里面的刺激性和辛辣味道,使得酒体柔顺、协调、平衡,并减缓冲鼻和刺喉的感觉。