如何去掉纯粮白酒的臭味

臭味的来源:酿造过程出现的杂味,说明杂迟答菌进入了, 酒友们都说纯粮白酒有一股明显的臭味,那么问题来了:为什么纯粮酒会有这样的臭味呢?

首先是酿造过程中出现的异杂气味。如果在发酵时操作不当会产生霉变现象,如窖泥、糟醅感染过多或者入池温度过低都会导致这个现象。另外,还有一种情况可能是蒸馏的时候尾水太多了,比如头酒中含有大量硫化氢等挥发的物质。这类化合物对人体具有一定的毒性作用,所以喝完后会出现头疼和呕吐的感觉。此外,还可能跟原料不干净有关。

一般来说,如果在蒸煮的过程中没有处理好就会造成发苦或糊锅的情况发生。若是蒸馏到一定程度之后再进行储存,这样就很容易使酒体中的邪杂味被带走,因此要想彻底地去除这些邪杂味的话需要从生产环节入手,也就是工艺环节。

其次是蒸馏过程当中产生的其他香味成分(包括酯类),例如糠醛、高级醇、乙缩醛等等。当然,也有一些不良厂家为了追求暴辣感而添加一些非自身发酵产物,比如丙烯醛、丁烯醛等,以达到增香的效果。总之,如果我们想要把纯粮食白酒去除了这种怪味,那就要通过其他方式来除去杂质了。

粮食酒怎么去除粮食味味

粮食酒怎么去除粮食味儿?白酒的味道主要有两种:一种是甜、酸,还有一种是不苦。

第一种口感比较涩。第二种就是辛辣和生冷的。第三种就是臭。

那么粮食酒如何去除粮食酒的苦味呢?其实方法也很简单:

1、在酿造过程中可以适当加入一些食用碱来中合,但是这个加了之后会破坏酒体本身的风味;

2、将酒放入冰箱冷藏一段时间后再饮用,口感更加柔顺爽快。但是需要注意的是一定要控制好时间和温度,这样才能让苦味消散,喝起来也更舒服,而且也不会影响到身体健康。

3、如果觉得太难处理的话,就把粮食酒倒入锅底进行蒸煮一下,然后再过滤出来就可以了。