如何去除白酒中的异味

白酒辛辣味原因:白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。补救方案:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度, 白酒辛辣味主要是由于酒中醛类造成的。解决办法,除了在蒸馏时注意提高馏酒温度以外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

1.用不高于50度的原酒和食用酒精勾兑,可以减少白酒中的杂醇油含量。

2.用勾兑后的酒与新酒混合后重新蒸馏,可使白酒的口感醇和,减少辛辣味儿。

3.白酒中存在适量的苦涩味道是正常的。苦涩主要来源于酿造过程中的不净或发酵温度过高、杂菌感染等等因素引起。解决方法:除了在蒸馏时注意提高馏酒温度外,还可以通过其他措施降低辛辣味儿。

怎样去除白酒中的异味

在酿制的白酒中,会含有杂醇油、苦味素等异类物质。这些物质主要是高沸点化合物,含量过少或过低,对人体没有伤害,但引起白酒有异味的主要成分是醛类的多,而且种类繁多,所以很难去除,下面介绍如何去除白酒中的异味:

1、稀释法:用不低于0.5%vol的水将白酒稀释至酒精浓度3%以下的量,再加入不高于0.5%vol的优质活性炭,进行净化处理即可除去酒精中的异味。

2、勾兑方法:在同类型的白酒中,按一定的比例将不同年份的基酒以及新酒相互勾调而成。使白酒口感协调。通常采用勾兑的方法,只需要少量的固态发酵酒与少量液态发酵酒混合即可,这样既能够降低高级脂肪酸酯的含量又能突出主体香。

3、储存方式:在相同香型和相同轮次的基酒之间通过勾兑来达到较好的品质效果。如果要考虑成本效益,可以使用储存在陶罐或者坛子内的陈化老熟催陈设备。但是要注意的是,不同批次、不同年代的老酒由于其特性和生产周期的原因都各具特色。