怎么看酒是不是粮食酒

白酒的瓶子上都会有执行标准。

纯粮酒执行标准:GB\T10781-2006是浓香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、董香型。

勾兑酒标准:GB/T20822-2007液态法白酒,GB/T20821-2007,固液法白酒,GB/T20822-2007。

而真正的好酒是用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。

粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种州茄蠢其他有机物,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应。生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几千种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,最重要的是酯类。

酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。

酒的优劣,不决定于那98%,只决定于那2%,这2%中的任何一个环节,最终都由基因决定。所以国家规定了这些物质含量的多少,然后对这个过程进行控制,这才有了我们常说的纯粮食酒。

看酒色

白酒酒质无色透明,悬浮物及沉淀物一定是高粱酿造酒或瓷器或带釉的好酒,如果是黄色透明玻璃瓶子,可以把酒瓶拿起来摇晃。摇动后观察白酒产生的泡沫,像小米粒大小,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53至55度;如果酒花很密集而且消失缓慢的话,就是优质酒;如果酒花很少且消失较快的则为劣质酒。

闻气味

把酒倒入无色的杯子里,然后加入一部分纯净水,使酒变浑浊的是优质酒;如果加入一部分纯净水之后依然清澈透明的是劣质酒;如果加入一部分纯净水之后依然清澈透明的则为质量较差的酒。

尝味道

喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调等。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓伤头的酒,一定是劣质酒。

怎么查看酒是不是粮食酒

白酒是我国特有的传统酒类,也是世界六大蒸馏酒之一。白酒是中国传统的酿造酒精饮料,在世界上有着悠久的历史和文化渊源。那么如何鉴别白酒是不是粮食酒呢?下面小编就来教你五招吧!

一、看执行标准

根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固液结合法白酒,以及固态法的浓香型、酱香型等。其中,液态法白酒又称新工艺白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;而固态法白酒采用的是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,通过在窖池中或地缸中发酵后,采用蒸馏方法酿制而成,其典型风格特点为:清澈透明,香气纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

二、看配料表

白酒产品包装标识通常都会印有“纯粮固态发酵标志”,但并不是说只要写着“粮食+水”这几个字就可以确定它是酒精勾兑酒或者纯粮食酒。配料表只有各种谷物、豆类的原浆酒,没有食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香物质,如香精、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等等都是属于添加剂成分的产品。

三、用手搓闻味道

取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)

四、火烧检测法

将酒倒入杯中点火,待火熄灭之后观察剩余酒体。如果是纯粮食酿造的白酒,剩余酒体应该是浑浊的。如果是酒精酒的话,剩余的酒体大多会有悬浮物或是沉淀物,而酒精勾兑的白酒由于度数较低,酒体不稳定,因此即使燃尽口中的气体也不会马上消失。而纯粮食酒,因为是自然发酵产生的呈香呈味物质很少,所以燃烧后剩下的只剩下酒精剩下的水。

五、兑水检验法

往酒里加入1:1的清水,混合均匀后,纯酒精勾兑的白酒会出现失光、混浊的现象。而纯粮酒,虽然看起来像水一样,但是并不会被稀释到100毫升以下,而是保持在50毫升以内。如果是酒精勾兑的白酒,此时的酒精度降低了很多,加上调香调味的酒精含量相对较低,不建议饮用。

以上就是关于如何查看酒是不是粮食酒的相关介绍,其实现在市场上有很多酒都不是纯粮酿制的,所以大家要多注意甄别。