深入为您分析一下中国酒香和外国酒香的区别

大家知道中国的酒是如何制作的吗,知道中国酒和外国酒有什么不一样的吗, 在白酒行业中,有不少人喜欢收藏各种各样的白酒品牌。对于一些爱喝酒的朋友来说,他们可能会好奇:为什么中国的酒和外国的酒香区别这么大?今天我们就一起来了解下吧!

其实我国是最早用粮食制作发酵出来的蒸馏酒的国家之一。早在大禹时期,仪狄酿制出了世界第一种酒——黄酒。黄酒是以黍米、粟为原料,主要用于祭祀祖先以及皇室贵族等;而国外的蒸馏酒主要是以葡萄或其他水果为原材料经过加工之后再进行调配后才出产的。

中国白酒的特点:

1、酒色无色透明;

2、口味芳香浓郁绵柔甘洌;

3、饮后余香不尽;

4、酒气清香芬芳醇正。

从这点上就能看出我国酒香与众不同的根本所在。

中国传统白酒是以粮谷为主要原辅料、以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有已酯类为主体复合香的白酒。

中国酒香的来源

酒的主要成分是乙醇和水,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有70度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成。

酒的主要化学成分是乙醇,除此之外还有醛,其中甲醇对人体的毒性作用较大,它是导致中毒的头号凶手。乙醛能使血压升高,它在人体内积蓄,迫使末梢血管扩张,从而出现脸红现象。同时,由于血液中的蛋白质分解酶的作用,也能促使毛细血管迅速扩大,并促进胆汁分泌。所以说适量饮用白酒能够开胃健脾。

此外,白酒还富含氨基酸、维生素及钙、磷、铁等,这些都是人体必不可少的营养物质。但是,由于西方国家引进了先进工艺和设备,使得中国白酒具备了很多特有的风格。比如酱香型的茅台酒就是典型的酱香味,而清香型的汾酒则是典型的清香型。因此,不管是从生产技术还是口感上讲,中国白酒都远胜于外国白酒。

中国酒香类型

中国酒文化源远流长,酿造历史悠久。白酒作为中国的国粹之一,拥有丰富的种类和香型,其中最为常见的有四种:酱香型、浓香型、清香型等。

一、酱香型

以贵州茅台为代表。这种香味来源于发酵过程中所使用的高粱,在高温下产生了独特的酱汁味道;其次是用小麦制成的中温大曲进行发酵,这种曲块温度高达60-70度之间(据说这个过程需要2个月)。再经过多次蒸馏后,形成了特有的酱酒风味。

二、浓香型

这种香味来自于发酵过程中产生的乙醇和其他成分。其特点是香气浓郁持久,口感绵柔甘甜。浓香型白酒具有窖香浓郁,入口醇厚爽净的特点,是中国传统白酒中的一种重要类型。

三、清香型

采用高梁等谷物为原料,采用传统的固态地缸发酵法生产工艺,以山西汾酒为代表。这种香味主要来自与制酒微生物接触的原材料,并使用特殊的大曲作为糖化发酵剂。它的口感相对较轻淡一些,香味也比较单一,没有太大的风味层次。

四、米香型

米香型酒的制作方法主要是将糯米加水煮熟之后拌入酒曲发酵而成,其风格是典型的小曲香味,口感较为圆润细腻,带点类似桂林三花酒的感觉;最后则是通过浸泡大米的方法来使其变得更加丰富多样。米香型白酒的特色在于蜜香优雅,入口绵柔顺滑,回味怡畅,饮用起来非常舒适宜人。