如何鉴别原浆酒的真假

摘要:原浆酒是发酵而成,未经勾兑的原始酒液, 摘要:原浆酒是指未经任何勾兑的原始酒液。在上世纪60年代以前,白酒是没有经过勾兑和调味的原始酒液。原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。“中国传统酿造白酒”就是这样来的,“真正的原浆白酒”是指以粮食、水果等为原料,通过酒曲发酵、蒸馏而成的高度原汁白酒,不经任何处理(如加水)直接饮用的白酒,也叫基酒或原度酒。

从古至今关于“原浆”二字一直有着各种各样的说法与传说,今天我们就来谈一谈什么是原浆酒?什么才是原浆酒?

首先,我们要明白什么是“原浆”。所谓的“原浆”,其实就是原酒。所谓“原浆”,就是用粮食、果子、大麦或者小麦作为原材料,采用传统的固态法发酵而制成的一种高度数酒,也就是我们常说的纯粮酿造酒,它的口感醇厚、香气浓郁、回甜甘爽。

其次,要区分原浆酒和新工艺酒。所谓“原浆酒”,简单来说就是没有经过勾兑、组合和调味,是没有经过任何添加的原始酒液。因为原浆白酒是由粮食和酒曲共同发酵而来,不经任何加工(勾兑)、合成、储存和勾兑,因此它的度数非常高(70°以上),一般而言刚出炉的新白酒度数都是比较高的,需要进行一段时间的贮藏才能够达到最佳风味和口感。

然后,“科技跟狠活”的出现,使得原浆白酒的市场需求量大幅增加。于是乎市场上出现了很多冒充原浆白酒的产品,比如牛栏山陈酿、红星绿瓶等等。这类产品的成本极低,所以价格也很高,而且有些还打着原浆酒旗号售卖,欺骗消费者。这种假冒伪劣产品,不仅伤害了人体健康,而且还会危害我们的身体安全。

原浆酒品鉴

在白酒市场上,原浆酒是比较少的了。

由于酿造工艺的原因,很多厂家会采用食用酒精勾兑原酒来冒充原浆酒卖。所以很多人对原浆酒产生质疑,说原浆不纯不健康!那么我们该如何正确品尝呢?

首先,我们要了解什么是原浆酒,什么是固液法、液态法等。所谓原浆就是粮食经过发酵后,直接蒸馏出来的原始酒体,没有添加任何香味物质的酒,也就是真正的原浆酒!

其次要了解原浆酒是什么工艺生产的,一般情况下,大曲酱酒都是以坤沙工艺为主要工艺生产的。因为坤沙工艺生产周期长,工艺复杂,成本较高,但是口感好、质量高,因此价格相对便宜。而小曲酱酒则是用小麦制成的大曲进行糖化和发酵,发酵期短,出酒率高等优点,品质也较次一些;液态法或半固态法酿造的就属于新工艺酿酒。

最后,我们在品尝的时候,要注意观察色泽是否清亮透明,有无悬浮物及沉淀现象等。如果有絮状物体或者浑浊物则可能是原浆酒的质量问题,若出现失光、混浊则是不合格产品。

以上便是我对“原浆酒”的一些认识,对于如何正确品鉴原浆酒还是需要大家多加注意。