茅台酒是中国特产的白酒之一，原产于贵州省的茅台镇，也是中国四大名酒之一。茅台酒的酱香型是指通过多次蒸馏、贮存和调和形成的独特的风味，其中一项重要的评估酿酒质量的指标就是酒花。在鉴定茅台酒的品质和价值的过程中，酒花的表现是非常重要的因素之一。那么，要如何鉴别其酒花呢？

 

什么是酒花？

酒花是指茅台酒中具有一定形态和色泽的微小颗粒物，不同的酒花代表了不同的价值，质量和品味。酒花是由豆类、酱豉、酱油、葱、姜、鹅肠等原料以及多种细菌和酵母群等模糊不清的微生物形成的。

一般而言，越鲜艳、越透明、越规则的酒花，代表了酿造过程中蒸馏温度和后续处理的严格控制和很好的熟化，说明茅台酒质量上乘。

如何鉴别茅台酒的酒花？

鉴定茅台酒的酒花需要先打开瓶盖，轻轻晃动，让茅台酒进入杯中，然后轻轻转动杯子，看看酒花的表现。

1. 酒花数量

茅台酒中的酒花数量是考虑茅台酒质量的一个重要因素。良好的茅台酒应有相对较为密集，分布均匀的酒花，累积数量越多的茅台酒通常也有更高的价值。当然，酒花的多寡和茅台酒的品质不一定严格相关，不过一般而言，酒花数量多的茅台酒通常会被认为是更好的酒。

2. 酒花的形态

茅台酒中的酒花还要具有较好的形态。在外观上，茅台酒的酒花应该是一个个圆润的小颗粒，且颗粒大小大体相近。如果在形状上比较钟形或不规则，或者有“毛刺”“裂痕”等缺陷，说明茅台酒的酒花形态不好，品质上乘也不好维持。

3. 酒花的颜色

酒花的颜色也是鉴别茅台酒的重要指标之一。好的茅台酒的酒花颜色一般是透明的、“橙红色”的、“油亮”的，而且在色调上呈现出一定的平衡。酒花颜色变灰，呈浅黄色的，说明茅台酒的酿造低档次。

4. 酒花挂液时间

茅台酒的酒花在水中挂液的时间也是一种鉴别酒花质量的方法。好的茅台酒的酒花在水中挂液时间普遍较短，即从水上升到水面之后挂着不会太长时间。如果在酒花挂液过程中时间过长，或者在水中沉淀后凝结时间过长的，说明茅台酒的酿造和加工的过程存在问题。

5. 酒花的气味

酒花的气味也是一种鉴别茅台酒质量的方法。好的茅台酒的酒花有浓郁而清新的香气，而且在放置一段时间之后，香味不易散失。好的茅台酒在品尝时，酒花的香气是非常浓郁和持久的，给人以醇香、干净、油亮和爽口等美好感受。

 

以上就是关于茅台酒鉴定看酒花的相关内容。其实鉴定茅台酒还有很多的方法，如看酒的颜色和品尝酒等，不过比较好的方法还是在正规的地方购买该酒。