川酒集团是中国具有重要地位的酿造酒企业之一，旗下拥有多个著名酱香品牌，其中有1912、礼转和赤渡。下面给大家介绍川酒集团酱香品牌的特点和酿造工艺，以及消费者如何正确品鉴和搭配美食。

 

一、酿造工艺及特点

1.传承百年的制酒技艺

川酒集团的酱香品牌历史悠久，源于清朝光绪年间的川西、川南地区，采用了百年传统的制酒技艺。酱香酒的酿造原料主要为高粱、小麦、玉米、大米、豆腐乳等，通过太阳、雨露和空气等大自然的作用，不断调节酒酿的微生物和营养成分，从而使酱香酒拥有独特的味道和香气。

 

2.独特的酿造流程

川酒集团的酱香酒采用了独特的酿造流程，包含浸润、蒸馏、发酵、窖藏等多个环节。其中，重要的是发酵环节，通过发酵，酒酿中的淀粉质可以转变为糖类和酒精等，产生丰富的香气与口感。

 

3.口感香醇持久

川酒集团酱香品牌的口感香醇，具有持久的回味，常常被形容为犹如“琥珀色的香味飘散”，“醇厚而不浓烈”，“深入骨髓的美妙口感”。

二、品鉴酱香酒的技巧

1.外观的初步鉴定

酱香酒在外观上有较为明显的特点，如颜色、浑浊度等，可以通过观察外观的变化来判断其品质。好的酱香酒颜色深、红润，酒液清亮而透明，醇香味浓。

 

2.闻香辨味

品鉴酱香酒的重要步骤之一是闻香辨味，闻香时，应将酒杯靠近鼻子缓缓旋转，尽量将香气散发出来，初闻时，应注意感受醇香气味的强弱和种类，再通过品尝酒，来判断酒的香气和口感的协调情况。

 

3.口感鉴定

品鉴酱香酒时，还要注意口感的鉴定，酱香酒口感醇厚、丰富，有浓郁的果香、麦香等，可以通过不断的品尝来发现其中的差异。口感的好坏与酱香酒的制作工艺密不可分，高品质的酱香酒制作周期较长，有充分的窖藏时间，口感自然更为醇厚、细腻。

 

三、美食搭配

1.家常小菜

酱香酒较为适合搭配家常小菜等，其口感醇美，可以中和菜肴的咸味和油腻感，给人们带来更为平和的口感体验。

 

2.烤肉、烧烤

酱香酒的浓郁香气和口感醇厚，非常适合搭配烤肉和烧烤。在烧烤时，酱香酒可令肉类更具风味，让人们一口吃肉，一口尝酒，感受饕餮之乐。

 

3.火锅

酱香酒也是火锅的不错搭配品，酱香酒的醇香味能与火锅底料的辣味相互抵消，加上微微的酒香，能在舌尖中享受不同的味道体验。

 

川酒集团酱香品牌在传承百年的制酒工艺基础上，不断的研发创新，不断推出适合市场需求的新品，使酱香酒逐渐成为了享誉海内外的典范。在品尝酱香酒时，我们可以通过目观、鼻闻、舌尝等方式，感受其中的香气和口感，再根据个人口感，搭配不同的美食，创造出更多美好的味觉体验。