我国历来对于美食的追求都是非常讲究的，色香味俱全，这就是我们对于美食的要求。白酒作为我国历史悠久的饮品，从发明至今也有几千年的历史。在白酒领域里，对于色香味俱全的讲究更加极致，特别是对于酱香酒而言，五味杂陈、诸味协调，这都是必要的条件。在我国白酒中，水和酒精的含量占98%，剩下的2%为微量成份。别看微量成分少，但对于酱酒的独特香味起着关键性作用。那么酱香酒有哪几种香味？我们就来一探究竟。 第一种：酱香。作为酱香酒特有的香味，是由芳香族化合物散发出来的。采用传统大曲坤沙技术酿造的白酒，口感优雅细腻、入口回味无穷，酒体中蕴含的芳香族类化合物十分丰富，以酚类物质最突出。而这些特殊的物质都是主要来源就是酿酒的原材料，优质的小麦和高粱通过高温制曲和发酵的过程，逐渐产生这些物质。 第二种：窖底香。酱香型白酒与其他香型白酒不同，采用的是石头泥巴窖，这样窖藏的白酒会散发出酒香与泥土混合的芳香，这就是我们所说的窖底香。
但窖底香的形成并不简单，而是要经过八次的发酵，每次发酵时间长达一个月之久，正是经过这样漫长的发酵流程，最终使得酿出的酒散发出窖底香味。这个香味的酱香型白酒香气浓郁，凸现柔和。可以说是酱香酒有哪几种香味中难以想到的。    第三种；醇甜香。所谓的醇甜香就是经过微生物发酵作用，使得酒体中多元醇的含量增加，从而使其散发出独特得香味。虽然醇甜香没有酱香突出，但是在酒香中也发挥着举足轻重的作用。酱香酒中众多的微量物质，至今也没有完全搞清楚具体成份，
相信不少酒友看到这里对于酱香酒有哪几种香味也有一个大概的了解，在今后品酒中也可以尝试一下。