“下沙”在白酒行业中是啥意思,请问有人知道吗

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,像茅台, 下沙在白酒行业中是指酱香型白酒生产的第一道投料,也就是说,投料后开始第一次蒸煮。

酱香型白酒在生产过程中需要经过两次投粮:第一次是重阳节,就是阴历的九月九号。

第二次是农历的五月初五,这个时候称为“重阳”或“重阳水”,此时正好是下沙的时间,也叫做“糙沙”。

酱香型大曲酒生产工艺特点可以概括为二次投料、八次发酵、七次取酒。

第一次投料称之为下沙,也称为造沙;第二次投料称之为糙沙,也叫混蒸混烧,即将原料高粱按比例粉碎好后进行蒸煮,蒸熟以后加入曲药拌匀,再继续上甑蒸煮,蒸熟以后摊凉加曲量为原料量的50%左右。

然后加入高温大的生沙母糟(生沙酒醅)和一定数量的水配合在一起,入窖池发酵二个月左右(酿酒师将发酵好的醅料倒入窖坑内密封发酵一个月)。最后出窖后蒸馏得酒。“下沙”工艺中的首次投放原料称为“下沙”,是贵州茅台镇传统12987古法工艺中的一个环节,它要求每年重阳时分开始第一次投入原料,即每年的9月份第一次投料,同时对粮食进行了一次蒸煮。

酱香型大曲酒的制作过程比较复杂:清蒸下沙、混蒸糙沙、回沙发酵、盘勾勾兑等,一瓶酱酒从投料到产品至少经过五年时间,期间经历了制曲、堆积、发酵、取酒、贮存、勾调等多达几十个程序。

杭州下沙白酒厂

杭州下沙白酒厂坐落在浙江省上虞区下沙镇,前身为“全兴大曲”酿造作坊。

1958年,全兴大曲改名成“全兴牌”,由“全兴烧房”(即现在的“全兴酒业公司”)和新成立的杭州市中级人民法院(现属浙江省高级人民法院)合并为杭州下沙酒业有限公司,后更名为浙江台州老窖股份有限公司。

1999年8月30日注册成功商标为“全兴牌”“全兴牌”。

2002年10月20日在香港交易所上市交易。目前已发展成为拥有生产、销售白酒的现代化企业之一。

2008年4月份通过A股主板挂牌上市。

杭州下沙酒厂始建于1949年1月2日至3日,是全国规模最大的民营白酒厂之一。

2007年5月底,经中国食品工业协会评定,杭州下沙酒厂股票为7啵嗪酮,占地面积约300亩,资产总值高达12亿元,其中职工近1000人,有固定资产3000多万元,其中技术人员60多人,其中高级工程师15余人。

2009年3月中旬开始试制“水井坊”牌白酒,同年6月正式投产,2016年9月下旬开始对外开放运营。2018年7月,“下沙”品牌被国家工商总局认定为中国驰名商标。“下沙白酒”、“下沙特曲”、“小糊涂仙”等品牌被列入中国十大文化产业名录。