基酒是什么

基酒即是原浆白酒,也叫原酒, 基酒是白酒酿造的原酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中,也算是历史悠久,上世纪的60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可以说是酿造蒸馏出来以后,没有经过任何勾兑工艺的原始酒液。

在建国前,粮食非常紧缺,为了节约成本,就通过以食用酒精加入增香调味物质来满足当时的市场需求,但酒本身的香气、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。

刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏,挥发掉酒体中的有害物质。酒类营销专家也提出,原浆酒是通过发酵蒸馏出来,没有经过勾调工艺的原酒,若果长期饮用的话,不利于身体健康。

真正的好酒,都是经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制,并不断的品尝、调整,最后达成自己需要的风格。好酒,如茅台酒、五粮液都是需要进行勾调的,不同的基酒组合可以增加不同轮次、不同等级的酒之间的微量成分配比,使酒体更加谐调丰满。

浓香型基酒是什么

基酒指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒,也就是刚酿造出来的原浆酒。基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液。刚出的原浆酒需要经过一年至三年以上的储藏陈化,挥发掉酒体中的有害物质。刚生产出来的新酒,一般都含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物。这些硫化物对人体有很大的危害,甲醛和乙醛会导致头疼恶心欲裂。所以新酒最好不要直接饮用。

而贮存老熟的酒可以增加酒的香气,但是必须是高度酒。50度以上的为高度酒,30-40度的为中低度酒。

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在蒸馏过程中,应尽量把热源引入酒内,避免温差变化太大造成变质。温度太高,容易使一些低沸点的不溶性气体或者液体被拖入酒中,这样不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大引起浑浊和沉淀。

蒸馏时,先从冷凝器开始流酒,并不断地换冷水。由于原酒中存在着很多微量成分,这些成分虽然很少,却能决定了酒的风味。为了让它们保持一致性,就不得不添加其他香料和芳香剂。如果使用非谷物原料制作的原酒做基酒,也可能会影响口感和风味。因此,在取酒前一定要仔细品尝,选择品质最佳的产品。