你不会只知道12987吧？酱酒的工艺都有哪些？
发布时间：2023-10-18
我们常说的酱酒工艺，一般包括：端午制曲、重阳下沙、三高三长、12987和勾调工艺。
端午制曲：每年的端午节前后，本地的小麦成熟了，将小麦磨碎踩成四周薄、中间厚的曲块，然后运至曲库进行存放，让其自然发酵。
重阳下沙：每年的重阳节，赤水河的水由浑浊变为清澈，结合当地的高粱也刚好成熟，便又开始了新一轮的酿酒。这个时候下沙发酵，一是为了避开高温条件下粮食发酵腐坏，二是为了让粮食在发酵的过程中能更好地放酸。
三高三长：即高温制曲，高温蒸馏、高温发酵；大曲发酵存储时间长、酿造工艺周期长、基酒存放年限长。
12987：传统的酿造工艺总结起来就是12987，即：一年一个周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
勾调工艺：勾调是将不同年份、不同轮次、不同风味的基酒进行组合和调味、平衡酒体，使之保持茅台镇酱酒的独有风格特点。
下一篇：加入茅台酒就能提高酱酒的品质吗？
