粮食酒是一种传统饮品，受到了广泛的欢迎。它有着浓厚的口感和独特的风味，特别适合在夏季饮用。本文将介绍如何制作粮食酒，以及配方和制作过程的详细说明。

 

一、配方准备

在制作粮食酒之前，我们需要准备好以下配方和原料：

1. 大米：2公斤

2. 糯米：1公斤

3. 小麦：1公斤

4. 红曲米：250克

5. 黄曲米：250克

6. 葡萄糖：500克

7. 水：30升

二、过程

1. 清洗杂质

首先，将大米、小麦和糯米放在一起清洗，去除杂质，让谷粒保持干燥。

2. 蒸煮

然后将蒸煮后的谷粒放在篮子中，用高温蒸汽煮熟。把蒸煮好的谷粒放入大盆中，使其冷却一会儿。

3. 发酵

发酵是制作粮食酒的核心环节。在盆中加入红曲米和黄曲米，用水搅拌均匀，然后加入葡萄糖，搅拌均匀，并让其均匀注入酒缸中。接下来，为了保持发酵的温度，应将酒缸放在温暖的地方，并用木材或其他隔热材料包裹住。每隔一段时间，就要搅拌一下，以保持风味的均匀性。

4. 取样

当发酵的酒液开始变清，呈现出了浑浊的颜色时，就可以取一些样品进行品尝了。如果味道比较不错，那么继续发酵，直到达到完美的口感和浓郁的香味。

5. 储存

一旦制作好的粮食酒被味道和风味所满意，它就应该被储存。将粮食酒倒入干燥的酒瓶中，并将瓶子塞紧，放置在阴凉、干燥、通风的地方。尽管粮食酒在冬季时较易冻结，但仍应保持在适度的温度范围内。

 

三、注意事项

1. 注意卫生

在酿制的时候，不管是哪一个步骤，都要严格遵守卫生标准，这样才能酿制出口感比较好的酒。在酿制的时候，即使是其中一个步骤卫生不达标，比如储存的环境不好，那么酒便会和周边发生反应，从而影响酒的口感。

2. 不要急

也就是说，刚酿制好，不要急着喝，因为这时候的酒口感还不好，刺激味会比较重，而且这时候酒里面还有很多对人体有害的物质，所以建议放置一段时间再喝。

 

制作粮食酒需要耗费时间和精力，但是制作出来的美味品味一定会让人感到满足和愉悦。通过上述制作过程，你可以制作出口感浓郁、香味醇厚的粮食酒。