如何去除白酒中的曲子味

用传统白酒酿造设备做白酒时用到的酒曲比例都是按照1:3的比例来计算,如果没有这样的操作规程的话,一般是用酒类专用活性炭处理一下,然后再根据自己的实际情况添加相应的活性炭进去进行过滤处理即可。

白酒中出现酒曲味浓的原因主要有以下几点:

1.使用食用酒精勾兑,在使用之前要先把这些产品进行检测合格。在勾调过程中除了要看清产品的执行标准之外,还要了解所使用的原料、辅料以及生产工艺等,以免出现不正常的气味和质量问题。

2.白酒中含有一定的酸酯醇醛酮物质,这部分物质含量越高,其口感就会越绵柔;同时在使用过程中也要考虑是否存在配糟缺陷。因此,在使用新酒和老酒的时候,一定要注意区分不同批次的原浆酒之间的区别,这样才能避免白酒在出厂前产生明显的酸酯平衡现象,降低产品异杂味的问题发生,从而保证消费者喝的白酒具有愉快的口感。

3.用纯粮食白酒作为基酒使用,可以适当减少白酒当中的酸脂醇醛酮含量,但是必须要注意控制用量,不然会破坏原浆酒本身的香气和风味。

怎么去除白酒中曲子味

白酒中出现曲味可以用酒类专用活性炭处理。不过这种方法效果不明显,需要在酒类专业人士的指导下进行操作。在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

另一种方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀后,静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过酒瓶,即可去除酒中的臭味。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即将高锰酸钾(一般用量为0.1%—0.2克/公斤)、活性碳与酒尾按一定的比例混合后,用白酒净化器进行吸附,然后重新蒸馏。所获得的白酒具有独特的风格和品质。