如何去除白酒的杂味异味

白酒中芹档杂味是酿酒工艺做的不到位引起的,主要是辅料清蒸、环境卫生。

下面详细讲解一下这些问题:

1、造成白酒有异味的原因

1、原料:高粱中的蛋白质含量较高,特别是胚芽中含有较多的单宁;玉米在壳类内壁含大量直链淀粉和纤维素,而直链淀粉具有可溶性的多肽及氨基酸,它们可以分解成游离氨基酸和不饱和脂肪酸,通过微生物作用转化为芳香族化合物;玉米胚芽中所富含的卵磷脂能够抑制有害细菌生长繁殖;此外,原辅材料如稻糠等也含有一定量的亚油酸乙酯,在发酵过程中由于酪醇物质被氧化产生丁香酸和丁香醛,经陈化使苯甲酚生成棕榈酸乙酯。因此要求新鲜、干燥、无霉变的原料作为主料,并且要选择质量好的辅料(除非使用未经处理或破碎的高梁),并加强生产过程管控。

2、操作不当。用曲量过大以及配糟蛋白质含量低时,发酵不正常。若发酵温度太高,窖内空隙较大,生酸幅度较大,发酵后还容易感染其他邪杂气味;用糖化酶活性干扰酶的作用会促使产酸能力下降,如果发酵升温猛烈则会导致发酵速度过快、耗氧严重。为了防止苦涩味物质的形成,必须严格控制入池水份的投放,控制好入池水分。

3、蒸馏火力太大,火候把握不好,冲顶火急骤;底锅水中含碱量偏高,从而使得尾子接取时间短;装甑粗糙,撒薄膜过厚等都会使成品带有不良的气味,而且还会影响出酒率。因此,蒸馏一定要掐头去尾,以免把有害成分流入下次生产的酒中。

怎样去除白酒味

去除白酒味的方法:

1、用茶水漱口或者干嚼茶叶,可以暂时减轻喝酒的味道;

2、牛奶或酸梅汤:有很好的解酒作用;

3、皮蛋醒酒法:醉酒时,取1-2只皮蛋,蘸醋服食,可以快速醒酒;

4、桔子皮缓扮解酒气:柚肉蘸糖吃,对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。

扩展资料

1.食物可分解吸收,能有效降低人体内血清中乙醇浓度,起到解毒的作用。

2.蔬菜类含有丰富的维生素C,能够促进肝脏的新陈代谢。

3.水果除了具有饮用的价值之外,还有一定的药理作用。

4.烹调菜肴的时候,不宜加任何其他配料。如胡萝卜、辣椒、芥末等;

5.炒青菜要选用色泽鲜艳、营养丰富、易消化的食材。