怎么鉴别酒的真伪

作为我们老百姓,如何辨别酒的真假呢？记者专访了国家食品质量监督检验中心主任助理程劲松。 作为一个普通消费者,我们该怎么鉴别酒的真伪呢?为此我特意请教了国家食品质量监督检验中心主任助理程劲松。

“现在白酒市场上鱼龙混杂,如何分辨真假?”在某电商平台上搜索了一下,“假酒”这个词出现在很多消费者面前。那么,我们要怎么做才能避免买到假货呢?让我们一起来看看吧!

首先,我们先来了解什么是白酒?

白酒是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

其次,我们再来看一下如何判断酒的优劣:

1.看外包装:一般真品包装纸质坚硬,光滑;字体规范清晰,色泽鲜艳均匀;瓶盖有防震铝板设计、扭断式防盗盖封口,以及塑料内垫圈防撞击、塑胶套装等特点,而且图案印花准确不模糊;酒盒、酒标、合格证等也都比较齐全;酒液清亮、无沉淀物和悬浮物的是好酒;酒线若拉成细丝,酒花密集上翻且立即消失的是差酒。另外,还可以通过摇晃的方法进行鉴别。“把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不相同。”程劲松说:“从主观感觉上来分析,优质的白酒它的酒分子通常会有一个很紧凑的状态,并且持续的时间也很长,就像是一根细密的金链一样。如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53度-55度”;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度-60度。“这是因为酒中乙醇跟水反应生成脂类物质,所以酒才会有这种情况发生,但是如果酒花很少,分布均匀,上翻密度间隙明显,而且很快就消散掉了。反之,如果酒花特别少,分布不均匀,上翻密度间隙非常明显,并且很快就会消失掉。如果酒液浑浊,而且酒花呈乳白色或者是淡黄色,就是优质酒,反之,如果酒液没有任何颜色,甚至还有点偏绿的情况出现,则是劣质酒。

2.闻味道:取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,

怎样鉴别酒的真假

在购买酒的时候,一定要学会鉴别酒的真假。现在市场上的假冒伪劣产品比较多,所以我们在辨认白酒真伪的方法还是很简单的。

一、看防伪标识:真品名牌产品的包装盒色泽鲜艳均匀、图案套色准确;字体规范清晰,颜色协调,对口严密。假冒产品则纸质粗糙、无凹凸感或有脱落现象。同时,真品商标图案及文字整齐清楚,没有模糊不清。另外,真品封盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是用材较好且制作精良,盖上图案和文字整齐一致,并有一定的光滑度。

二、闻气味:真品酒香浓郁而不刺鼻。而假冒酒则具有刺激性强的辛辣气味,或者带有一些异味。如果饮用后出现头痛等不良感觉,可能是假酒中的甲醇引起的。另外,还要注意瓶盖上的喷码和生产日期的相似性。真品茅台酒的喷码应该是按照国家规定进行印制的,并且没有任何误差。

三、品尝口感:真正的好酒入口柔和、醇厚香甜、回味悠长。但假酒由于勾兑过程中添加了大量的化学物质,所以喝起来会非常容易出现一些杂质的情况,而且口感也不好。所以建议大家要选择正规渠道购买白酒哦!

四、观察外包装:真品名牌白酒的外包装箱整齐划一、平整、坚硬,形状统一,箱内有防震动和倒置现象,箱底有压齿和收纳痕迹。假冒产品的外包装箱多数为手工制作,箱内边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。