怎么鉴别白酒的好坏

问题一:白酒的分类？怎么区分好坏？ (一)购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝, 一、白酒的分类

1.按所用酒曲和主要工艺分类。大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的一种新的生产方法,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化的发酵剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

2.按使用的糖化、发酵剂分类。(1)大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。

(2)小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

3.按发酵方法分。(1)固态发酵白酒:固态法白酒在发酵过程中采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,发酵成熟醪中含水量较大,发酵产物基本是酒精,其次是水,其他有机分子微乎其微。发酵完成后还需要经过蒸馏提取。其主要反应有:醇酸酯化反应生成各类芳香物质,这些芳香物质只溶于酒精而不溶于水,所以固体发酵白酒风味丰富。

(2)液态发酵白酒:以富含有淀粉和糖类的液体,利用酵母菌的作用进行发酵酿制而成的白酒。

(3)调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调配香料勾兑而成的白酒。

三、优质白酒的鉴别

1.色泽透明度鉴别白酒的好坏除了外观外,品尝也是辨别的一个重要方面。将倒入杯内,观察它的颜色是否清澈透亮。把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化情况。酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

2、香气鉴别白酒的气味是通过人的嗅觉来感知的一种感觉。好酒的香气浓郁,给人一种舒适愉悦的感觉。

3、滋味鉴别白酒的味道是指口腔中的各种味道的变化。好的白酒喝到嘴里之后会有一种绵甜的感觉,而一般的白酒不会有这种感觉。

4、回味鉴别白酒的味道是将几滴放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。

咋样辨别白酒的好坏

在我国,白酒文化源远流长。人们逢年过节走亲访友、宴请宾客的时候都免不了喝上几杯。但是市场上的假冒伪劣产品也层出不穷。所以,我们要学会辨别真假好坏的白酒。下面我们就一起来看看吧!

如何辨别白酒的好坏?

1、看包装,真酒纸盒包装除印刷精美之外,其边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象;而假冒产品的瓶盖往往是手工制作,封口不严或压齿不整齐。

2、看标签:一般真酒的标签纸质比较细致,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。如有英文或者拼音字母,则大小规范一致。此外,现在有很多品牌白酒在包装盒使用激光防伪标志,消费者可以清晰地看到生产日期和批次码等信息。

3、闻气味:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就会消失。

4、观察颜色:白酒在常温下应该是无色的,如果颜色加深,酒体依然保持着原有的色调,那就是质量较好的酒了。如果酒液浑浊,有漂浮物,说明酒中杂质很多,要么就是劣质酒,要么就是假酒。

5、品尝味道:优质酒入口柔软醇厚,饮时有浓郁的酱香,回甘明显,无其他邪杂味,越陈越香。劣质白酒则是刺喉、烧胃、烧心的,严重危害人体健康。