白酒是世界蒸馏酒中独具一格的品种,为麦黍、高粱、玉米、红薯等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的饮料。严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模比较大、质量比较好的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

酱香型白酒生产工艺独特,迥然不同于浓香和清香。一瓶普通的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾加曲,七轮取酒,长时间贮藏,精心勾调才能成为优质酱香型白酒。

正宗的大曲坤沙酱香酒生产周期长达一年,经历端午采曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

酱香型白酒生产具有“四高”、两长的特点。

“四高”是指:高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒;两长是指:基酒生产周期长。

酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。

那么问题来了,为什么酱香酒要经过7道工序才可以出厂呢?

1、原料处理及运送设备。人必须具备良好的环境条件才能保证正常的工作开展,否则就会影响生产的效率和产品的质量。

2、选用适当的原辅材料,如谷壳、豆蔻、木耳、花生油等。这些物质都对保持成品酒一定风味起到重要的作用。

3、制作流程。酱酒的制造离不开“12987”。即一年一个生产周期、2次投料、9次烹饪、5次发酵、8次蒸馏、7次摘酒。