如何鉴别纯粮造的白酒

现在市场上的白酒扰信可以分为两大类,一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒, 鉴别纯粮造的白酒的方法:在手上倒一点酒,然后双手摩擦,酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味。这个方法一般用于白酒酿造工艺,是比较复杂的一种技术,可以简单地分辨出粮食酒和酒精酒;但是,有些人会说,用高粱酿造的白酒就一定好喝吗?答案是否定的,因为高粱本身具有良好的营养价值以及丰富的淀粉含量,所以在经过固态发酵的过程中,其微生物群落也被转化为芳香物质;而那些用食用酒精勾兑或者是劣质酒精制作出来的假冒伪劣酒其实都是添加剂勾兑来的,只是对身体没有太大危害而已。

一、高粱酿造白酒的优点:

1、高梁中的脂肪、蛋白质含量极低且不易蒸煮糊化;

2、高梁中含有适量单宁,能促进人体新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络的作用,尤其适合冬天畏寒怕冷者饮用;

3、高梁经得起多次高温蒸煮,而且需要较长的时间使曲药充分作用于原料;

4、由于高梁中淀粉含量较高,故大曲的糖化力、液化力、发酵力都很高,因此,高梁酒要比其他香型的酒更胜一筹。但因高梁生产成本高,价格又贵的原因,导致市场上很多厂家所生产的高梁酒不是采用传统固态法酿制而成,而是通过食用酒精加水加香精、调配而成的,这样酒就无法达到传统纯粮酒的口感。

二、高粱酒的缺点

1.酿酒环境要求苛刻,温度湿度都控制在了合理的范围之内;

2.设备卫生状况差,劳动强度大;

3.操作管理不善造成事故及损失等。因此,如果想要购买到质量比较好的纯粮酒就一定要选择好的厂家进行购买。

纯粮白酒怎样鉴别

纯粮白酒鉴别方法:

1、从外包装看,真酒的外包装非常整洁干净;而假冒伪劣产品则往往包装粗糙,封口不严。

2、从瓶身看,真酒的酒盖十分紧密,而且图案、字迹清晰鲜明,套色准确,且无明显缺陷;而假冒伪劣产品的瓶身一般都比较简陋,没有任何防伪措施和细节处理。

3、从手感上看,真酒的手感较为顺滑,不会有邪杂味儿或者异味出现。而假冒伪劣产品的手感相对较差,甚至有些还会带有一些糊味和刺激性气味。

4、从饮后感受来看,真正的传统粮食酿造的白酒喝下之后不会口干舌燥,对人体的刺激也小,而假冒的白酒则大多口干舌燥,并且醉酒之后醒酒较快,对于身体伤害较少。

5、通过执行标准来判断,纯粮白酒的执行标准是GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(

酱香型

)以及GB/T14867,

凤香型白酒

执行标准则是GB/T19508-2007。而勾兑酒执行标准是GB/T20821;液态法白酒的执行标准是GB/T20822.

6、通过品尝可以知道,纯粮白酒的口感十分柔顺,香而不呛,微苦而不涩。而勾兑白酒由于香精等添加剂的原因导致其味道寡淡,后味短暂。

纯粮白酒鉴别方法,可分为三种:一看二闻三触碰,五触摸。

1、望:将酒倒入杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

2、拈:酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。