如何品鉴白酒的好坏

1、观色。将酒样注入洁净、干燥的评酒杯中, 评酒杯的选择很重要,不能像品鉴茶那样用纸巾擦拭。因为白酒的颜色会与酒液表面产生微小的交汇点,所以要选择一个干净无异味、光洁度好的容器来观察和评价其好坏。在选购时要注意查看外包装上标注的产品标准号及配料表是否齐全,以免买到有问题或假货。

首先我们准备一只透明小玻璃碗(大小为10ML),将白酒倒入其中并放置一小时左右,让它的表面充分接触空气。然后取出一个空碗,再把它放在桌子上。当你拿出这个碗的时候你会发现,它非常清澈透亮、没有任何杂质。这时就需要用我们的鼻子去闻一下酒杯里的香气了!这样就可以判断出这款酒是不是优质的好酒了!

接着我们要检查一下你的酒样有没有出现其他的杂物或者沉淀。如果有那就是正常的好酒,但是味道不是很好!如果是差酒的话就不太好了。那么可以找一些质量稍高一点的,但不会影响口感的小作坊生产的,比如说散装的白酒。

最后我们还要看酒液的状态,好的酒应该是无色、清亮透明、无悬浮物以及沉淀物;劣质白酒则可能是不清亮、无悬浮物以及沉淀物;如果是品质较次的,一般都是酒体浑浊,甚至带有一些油状物等杂物混在一起。

以上就是今天的内容内容啦。希望对大家能够有所帮助

怎么品鉴白酒的好坏

白酒品评鉴别要点:

1、色泽透明度鉴别

白酒是无色透明的,对光敏感者可用肉眼观察。将白酒注入杯中看看是否出现环状不溶物。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,若酒液不是很清澈透亮,没有悬浮物和沉淀物,则为劣质酒;如果酒液浑浊失光、有漂浮物质或沉淀物,酒质就成问题。

2、香气鉴别

在对白酒的嗅闻时,最好使用大肚小口的玻璃杯,先用鼻子贴近杯口轻轻吸闻其香味,判断其浓郁程度与滋味优劣。也可取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

3、味道鉴别

白酒的味道可分为酸味、甜味、苦味、辣味、涩味5种口感。其中酸味最能体现白酒的风格,好的白酒应该具有醇厚而绵柔的特点。甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。白酒中的多元醇以甘露醇(即己六醇)为主,其次是阿魏酸和丁香酸等。这些化合物都是粘稠体,均匀分布在白酒表面,使得白酒看起来像丝绸一样滑顺。苦味则是由于过量的高级脂肪酸酯及单宁所引起的。优质白酒往往伴随着一股焦糖香味。因此,选择哪一种食物来搭配白酒是非常关键的,才能让人们更好地品尝到白酒的美妙之处。

4、余韵鉴别

酒咽下之后,又有回甜的感觉。这时候我们就可以利用我们的舌尖去感受一下它的甜味。一般情况下白酒的余味应保持在一个相对较短的时间内。但如果余味比较长,那就是好酒了。因为白酒喝完以后仍有残留在喉咙里的酒精味,所以这种感觉是不明显的。白酒咽下去之后也有回甜的感觉。

5、挂壁鉴别

白酒的酒柱越粗细越密越好,而酒精度数较高的白酒往往会出现这种现象。白酒在形成风味质量的过程中,会经历长时间的陈酿过程。一些低度的白酒虽然也有一定的时间窖藏,但是并不代表其质量不会发生较大变化。因此,白酒的粘滞性和丰满性都可以通过添加合成剂来实现。