品鉴酒的品质如何？

白酒的品消丛鉴一般分为四个步骤:眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、综合判断。眼观其色用眼睛正视和俯视, 品鉴白酒的品质,可以从四个步骤进行:眼观其色、鼻闻其香、口尝其味。

一、眼睛正视和俯视法

将白酒倒入杯中,观察它的颜色,然后轻轻摇晃一下杯子,使酒液在表面形成均匀的薄膜层,这种薄膜具有一定的透气性,能让空气中的氧进入瓶内与白酒产生氧化反应;然后再将白酒缓慢倒入醒酒器或分酒器中静置片刻,时间不宜过长,以免刺激舌头,影响感官体验。如果是优质白酒,则应该呈现出晶莹剔透的感觉。如果白酒中有悬浮物或沉淀等异常现象,那么说明白酒质量可能存在缺陷。此外,还可以通过观察白酒的气泡大小,来判断其散发的速度以及持续的时间。

二、鼻闻其香法

将少量白酒放在手心中,然后用两只手的手掌搓热,放置一段时间后嗅闻它是否刺鼻或者异味(如糠醛臭、窖泥臭等等),若有浓郁的酒糟味道的话,就是真正的好白酒了,若没有明显的不舒适之处,一般都是劣质白酒;如果闻起来非常清淡,没有什么杂味的话,则是假冒伪劣白酒。

三、口尝其味法

把几滴酒放入口中并搅动,感受酒液在嘴里停留时的绵柔度和醇厚度。优质的白酒会带有一丝甜甜的口感,而劣质的白酒往往会有涩苦味或辣喉咙的感觉,所以需要注意不要喝太多。

四、综合评判标准

综合评价一款酒的好坏,主要体现在其色泽、香气、口味等方面;同时还要考虑到整体感觉上的变化程度。

品鉴酒的品质如何评价

白酒品鉴方法如下:

1、观其色:将盛过酒的杯子放在鼻下1-3厘米处,轻摇几次,使香气溢出,然后再闻。

2、尝其味:入口后先不要急着咽下去,用舌头抵住前颔,让酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下;然后把嘴闭上,自然呼吸,检查酒的气味和回味情况。

3、评酒感官:一般来说,好的优质白酒具有清澈透明、醇馥幽郁的特点,而且喝时柔绵爽净、回味悠长等特点;劣质白酒则酒体粗糙不堪,喝完容易上头的现象发生。

4、分析酒花:将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清亮透明,且缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不一样,所以酒花可以作为辨别白酒好坏的一个参考。