怎样制做甜酒曲

教你一种优质甜酒曲的制作方法,先收藏起来慢慢看一、原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。 酒曲又叫米曲,在古代称之为醪糟、甜米酒或醪醴。是用大米(糯米)、玉米等发酵制成的含乙醇的饮料,有一定的保健作用,适量饮用可以活血化淤,舒筋通络;

辣蓼草,桂树叶,桔树叶,竹蒌叶和田边草都是常见的中药材;

扁豆叶和竹篾也可以制作酒曲!

1.准备食材:大米(糯米)甜酒曲

2.工具:电饭锅一碗、木桶一个、蒸笼一盆

1.将洗净的大米淘干净,沥干水分。

2.把泡好的米放入蒸屉中,加入水淀粉,搅拌均匀,放在垫了一层纱布的热水中浸泡24小时左右至米粒能轻松捏碎就行了。注意,浸泡的时间不要太长,否则会影响到后期出酒率,如果感觉比较粘稠,可适当延长的泡沫时间。

3.泡好后捞出来晾凉备用,然后找个小容器装上米再倒扣上盖子密封起来,夏天室温下放2天就可以喝啦!注意,温度不能过高,不然酒酿就会变酸哦!酒香味浓郁!如果喜欢吃味道重的酒,可以在做前先拌一点糖进去!

甜酒曲怎样制作

甜酒曲是我国古代劳动人民创造的一种天然草药,在经过长期反复的研究和实践后形成了一种特殊的制曲方法。甜酒曲制作简单、操作简便,口味香甜醇美,因此深受人们喜欢。

一、糯米粉的处理:

1.把准备好的糯米用冷水浸泡24小时以上。(夏季30分钟)将蒸笼铺好,放入适量凉开水中浸泡至能用手碾粹即可。

2.捞出糯米沥干水分备用(夏天可以不用淘洗),然后倒入蒸锅里蒸熟成米饭,待温度降到35度左右时加入温开水搅匀,将酒曲均匀撒在大米上,并搅拌均匀。

3.盖上被子进行保温发酵。(冬天要穿厚棉袄或者棉被)。当室内环境温度达到40°C左右,拌曲期间需要不断翻动,以免产生细菌或霉变现象。温度太高则会影响微生物繁殖速度和糖化效果。如果温度低于0°C,则尽量减少拌曲时间和加水量;温度太低,则容易感染杂菌导致产酸过多。所以建议使用常压固态发酵法制作酒曲。

4.做好后的米饭晾凉到33度以下时加入酒曲粉充分拌匀。

5.按0.5%的比例加入酒曲水,搅拌均匀。装箱密封发酵48～72小时(夏季注意防潮,冬季要注意保暖)。

6.根据气温不同选择不同的甜酒曲,一般为500克/公斤米加入300~400克优质甜酒曲(也可选用安琪的安琪曲饼)。

1.原料:糯米600克,纯净水2000毫升。

2.工艺流程:1、浸泡—初蒸—焖粮—复蒸——摊晒→打散→下缸—培菌→收汗→前火→中火→追尾→成品

二、酿造步骤:

1、首先将浸泡透的糯米沥干水分,再用水冲洗干净后,放在通风处自然冷却至室温。

2、把泡好的糯米倒进蒸格里煮熟。蒸的时候一定要注意卫生。蒸好的糯米饭要让其吸足水份才可进行下一步的工作。

3、等到糯米饭冷却到30摄氏度的程度以后,就可以把它取出来摊开放凉了。

4、接下来就是拌酒曲啦!

五:如何判断是否已经拌得够熟?

1、看酒曲是不是全部都是无色的(除非有其他异物)。如果颜色很浅,就证明是假酒。

2、看酒曲表面有没有白毛、黑点等。

三、保存技巧:

1.温度控制在20-30°之间,最好能够保持在这个范围内,否则很容易长霉。

2.避免阳光直射,因为高温容易使酒曲里的蛋白质分解而发生变化。