自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好

自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好一、大米酒1.原料:大米300克, 自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好!

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一、大米酒

1.将准备好的大米蒸熟后晾凉备用

2.然后加入适量的冷开水(也可以是矿泉水),搅拌均匀备用

3.把准备好的泡谷机清洗干净并消毒干净;

4.将洗净的原料倒入桶中(可以选择陶瓷罐或塑料等)。

5.接着放入泡谷机中,用手按压实,再在中间挖一个圆洞来方便出水;

6.盖上锅盖进行蒸煮,注意要将温度控制在30摄氏度左右;

7.大概20分钟以后就可以取出来享用了!

二、玉米酒

1.准备好新鲜的大米;

2.将其浸泡24小时,让其吸足水分。

3.将浸泡过的材料装入容器内,加少许温水使之溶解。

4.在糯米饭里面撒上一层冰糖;

5.再撒上一些酒曲,密封起来,放置一段时间即可饮用。

如何自制粮食酒

自酿粮食酒,一般是用高粱、大米、糯米等为原料,在窖池中发酵。其方法简单:将原料煮熟后拌曲(糖化酶加温水搅拌均匀),然后放入桶内进行糖化。温度控制在30°C左右,大约需要4天即可糖化完成,糖化结束后就可以蒸馏了。

白酒制作方法:

1、选择颗粒饱满的粮食,把粮食煮好之后放在甑内,上面铺上纱布和谷糠等辅料,再盖上一层稻壳使之密封,这样有利于淀粉酶的作用,糖化好了以后就会进入糖化的高峰。

2、将酒糟加入适量的冷开水中降温,并保持一定的温度,让它自然糖化即可。注意温度不能太低否则会影响出酒率。

3、将容器封口密闭,放置在干燥的地方,经过24-48小时可以观察到里面有大量的气泡产生,这是酒精蒸汽上升的标志。然后经过保温15-24小时即可使酒液分离。

扩展资料

我国的酒文化历史悠久,在世界上独树一帜。酒的制造过程大体分为两步:首先是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

参考资料来源:

百度百科—自酿酒

酿酒技术-粮食酒

酿造酒是指以含淀粉的农作物为原料,通过发酵后过滤提取出来的含有一定度数的酒精饮料。

1.粮食酒

粮食酒是以富含淀粉和糖类的物质为原料,通过发酵然后蒸馏得到的酒精饮料。一般都在20度以上,刺激性较弱,如红薯酒、木薯酒等;也可根据个人喜好选用不同的粮食来酿造不同类型的酒。

1.按所用的原材料来分,粮食酒包括高梁酒、玉米酒、小麦酒、大麦酒等;

2.按照生产工艺的不同,白酒又有多种分类方式。常见的分类方式为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。

3.按使用的酒曲来分有大曲酒、小曲酒、麸曲酒等;

4.按所处的环境条件来分,气候环境下生产的各种各样的酒被统称为粮食酒。