酒庄创新承古韵，日本佳酿愈发香醇。

佳酿随岁月沉淀愈发馥郁，企业是否历经沧桑更显繁荣？在日本，酒庄业堪称历久弥新的传统产业。然而，人口老龄化与气候变迁引发的气温波动，正对老字号酒庄的传承者构成严峻挑战。

《联合早报》记者近日随日本记者中心地方考察团，探访了被誉为“烧酒古镇”的宫崎县，众多历史悠久的酒庄遍布其间。实地探访中，记者深入了解了这些酒庄传承者的后代，如何面对客观环境的变迁，在这片土地上不懈努力，全力以赴捍卫着家族百年的酒业传承。

日本不仅被誉为全球人类长寿的典范，更以拥有众多“长寿企业”而著称。据《日本企业长寿因素与建议》报告揭示，在41个拥有百年企业的国家中，经营超过200年的企业达5586家，其中日本独占3146家，这一数字远超位居第二的德国（837家）和第三的荷兰（222家）。

日本酒庄星罗棋布，全国范围内，仅酿造日本清酒的历史悠久的酒庄便达1600余家。清酒作为日本民众钟爱的酒精饮品，其核心原料为“米麹”。九州地区的宫崎县，虽属南国气候，白酒制造受限，但自蒸馏技术传入后，亦孕育出可与西方威士忌、白兰地等媲美的烈酒。

据史料记载，“烧酒”一词约在五百年前便在日本酒类文献中崭露头角，其独特的传统酿造工艺与西方烈酒截然不同，仅经过一次蒸馏便成。

古泽昌子，自幼沐浴在醇厚的酒香之中，成长为日本酒庄中难得一见的“女传人”。（符祝慧摄）

年逾五旬的古泽昌子，身为宫崎烧酒业的唯一女掌门，肩负着家族自1892年传承至今的酒庄荣耀。历经五代无子嗣，她成为当地酒庄中罕见的第五代女传人。古泽家族，女强当道，男子均为上门女婿，家中的决策权始终掌握在女性手中。

酒庄世家将居所选址于酒厂之侧，便于细致监控酿酒发酵的全过程。

昌子虽出身于酒庄世家，却坦言：“我自幼酒量有限，烈酒如烧酒，非加冰难以下咽。为承袭家族百年基业，方才肩负此重任。酒庄经营，体力之需与农耕无异。即便战乱年代，众多男子奔赴前线，日本众多酒庄无人问津。然而，我家却无此忧，祖奶奶酒量惊人，撑起了家族生意。”

酒庄业，家庭与事业完美融合之地。昌子家宅，毗邻酿酒坊，那座民宅，承载着祖先的智慧。身为酒庄家族的一员，昌子在酒香中茁壮成长。

在宫崎县，酒庄产业实现了家庭与事业的和谐融合。这幅描绘宫崎县日南市传统酒庄的版画，生动展现了这一特色。（宫崎县日南市提供）

她言道：“众多酒庄世家皆将居所择址酒坊之侧，此乃便于时刻监控酿酒发酵之故。再者，亲自监管自是胜过他人。每当园中酒香四溢，我便深知佳酿即将圆满。”

日本农村文化中，造酒业占据一席之地。每当秋季丰收，农村便会举办盛大的祭典，而酒则成为节日中不可或缺的祭品。冬季，酒厂进入繁忙的酿酒期，昔日人力旺盛时，众多农民利用农闲时节，前往酒厂打工，赚取额外收入。因此，酒庄在日本享有村民的尊敬，它不仅是酿造美酒的地方，更是村民致富的源泉。

人口老龄化叠加冠病疫情，成为制约日本酿酒业发展的双重挑战。

宫崎之地的传统烧酒酿造，全凭人力精心操持。从原料挑选至成品酿制，每一道工序皆需双手匠心独运，方能成就那细腻柔滑、香气浓郁、口感醇厚的佳酿。除稻米与大麦外，宫崎周边的红薯亦成为酿制烧酒的珍贵原料。

宫崎县日南市，一位技艺精湛的造酒师，秉持传统工艺，匠心独运酿造佳酿。

初秋的11月，正值红薯丰收的季节，酒庄空地上常见老妪们席地而坐，手持铲子，悉心清理着出土的红薯。她们年逾古稀，映照出日本农业所面临的老龄化挑战。

日本酿酒业面临人口老龄化的严峻挑战，冠病疫情加剧了困境，外劳无法入境，农村劳动力短缺，危机空前。连续两年，稻田插秧受阻，大米产量大幅下降。

去年冠病疫情爆发，日本政府发布紧急事态宣言，各地酒品销售受限，对宫崎烧酒产业造成重创。秉持家族管理模式，从原料生产到销售的烧酒厂商，正积极创新，力图提振销量，传承和发扬祖辈的烧酒品牌。

这些酒庄掌门人，既为老板又身兼主厨，他们擅长迎合各年龄段人士的口味与潮流，引领变革。同时，他们依据不同销售区域的气候特点和消费者偏好，对传统烧酒配方进行创新，以灵活的研发策略，不断推出新品。

革新力量来自家庭酒厂

尽管日本酿酒业未受原料供应直接影响，全球变暖却成为酒庄心头大患。据悉，位于中部寒带圈的岐阜县中津村，一家拥有百年历史的酒庄，因冬季气温攀升，已计划迁址至雪国北海道。

渡边幸一朗倡导“环保酒”理念，将酿酒过程中产生的酒糟转化为稻田肥料，践行绿色循环农耕之道。（符祝慧摄）

年逾四十的渡边幸一朗，身为宫崎市一家拥有105年历史的酒庄之主，在接受采访时表达了对酿酒业的深切忧虑：“冬季的缩短对酿酒业造成了巨大冲击，我们担忧，祖辈传承的百年佳酿，可能因气候变暖而变质。尽管大型酒厂已普遍采用冷却设备以保存酒品，但这却消耗了大量电力。对于家庭式酒庄而言，这无疑增添了沉重的负担，因为需要投入巨额资金。”

渡边致力于“环保酒”的酿造，力求在生产环节实现零污染。他运用自然循环农耕法，将酒糟残渣转化为稻田肥料。在酒瓶设计上，他同样注重环保理念，选用可循环利用的瓶子和标签。渡边不追求销量，每年仅限量生产3万瓶1800毫升的烧酒。从酿造到装瓶、贴标，每一环节都由他和家人亲手完成。

宫崎县之“活泉”连绵不绝，酿造佳酿，渡边酒庄便汲取此泉。他言：“此泉清澈，加之宫崎之气候与湿度，实乃造酒之福。先辈们赖此天然，创业至今。吾辈之责，便是守护此天然，使酿酒之业长盛不衰。”

酒庄传人柳田正，肩负重任，告别繁华都市，回归故里，致力于革新日本古法烧酒工艺。（符祝慧摄影）

百年酒庄面临年轻人才的流失之痛，柳田酒庄庄主的两位公子赴东京深造，终留彼处安居乐业，传承之困日益凸显。哥哥在东京的研究所已有所建树，无奈弟弟柳田正只得肩负重任，回归故里继承家业。

继承家业的柳田正向记者透露：“重返乡村，远离繁华都市，起初我深感不适应。日复一日，我守护着这间酒厂，四周静谧得连酒液发酵的细微声响都清晰可闻。然而，这份孤独却赋予了我更多思考的时光，让我深刻意识到，若不寻求创新，让这些传统烧酒走向世界，祖传技艺恐难传承。”

柳田正，机械工学专业的大学学子，将酒厂变身为“实验室”，别出心裁地革新日本传统烧酒。他不仅沿用传统原料，更巧妙融合各类水果，酿造出独具特色的烧酒。经他匠心独运的新配方调制，烧酒风味愈发接近威士忌。

汲取西方科技精华，迈向国际市场新篇章。

明治维新之际，日本倡导“和魂洋才”理念，旨在激励国民全方位吸收西方科技，并巩固本土传统价值，二者相得益彰。历经百年沧桑，此维新精神助力日本烧酒华丽蜕变，迈向国际舞台。

根据日本财务局最新数据，日本酒饮出口销量近年来迅猛攀升，去年出口总额高达241亿日元（约合2.85亿新元），较十年前激增十倍。在出口数量上，美国市场占据首位，然而从金额来看，亚洲消费者更偏爱高端日本酒，中国大陆、港台及新加坡等地成为热销区域。

日本政府拟将日本酒文化申报世界非物质文化遗产。

日本“酒桌文化”中，美酒与美食相得益彰，深受欢迎。当局对日本酒出口前景充满信心，预见随着日本美食在国际上日益受到青睐，日本酒亦将乘风破浪，赢得更多喜爱。日本政府亦有意将日本酒文化申报世界遗产，旨在让传统酿酒技艺跻身联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

历经曲折，日本终圆TPP梦。谈判过程中，日美因日本烧酒问题争执不休，美国力阻其进入美国市场。虽最终达成协议，但特朗普政府上台后退出TPP，协议失效。拜登政府上台后，情况有所改善，今年1月，美国放宽进口酒限制，不再针对日本烧酒。

在探讨关税减免的贸易规则框架时，当局面临的最大难题在于难以说服日本农民。日本农业团体坚决抵制，甚至担忧自由化将导致日本农产品在价格上难以与农业强国抗衡，最终可能葬送农业，使日本得不偿失。然而，日本经济学家持不同观点，他们认为融入自由贸易战略框架，将有助于推动日本农业的转型升级。

日本乡村正遭遇老龄化挑战，农业高产量难以持续，唯有追求品质而非数量。为此，当局倡导农民创新，以高品质农产品开拓国际市场。如今，显而易见，日本农产品非但未在自由化浪潮中迷失，反而在积极拓展海外市场，如和牛和高端水果，已成为国际市场上的热门商品。

宫崎和牛享誉多年，荣膺冠军，且日本烧酒庄密度之最，被誉为“酒肉之邦”。百年老酒庄展望未来，深知唯有酿造令全球沉醉的美酒，方能延续百年烧酒的传奇。