如何修建酿酒的发酵池 白酒发酵池的做法及注意事项

浓香型白酒为泥池,黄粘土垒窖, 白酒发酵池一般采用泥窖来建造,其特点是:用泥土垒窖。

浓香型白酒为泥窖,黄粘土筑窖,在泥底挖上三至五米深的黄黏土坑。

酒厂发酵池怎么建

酒厂酿造发酵池怎么建?

白酒在酿造过程中,需要有一定的贮存容器,一般来说储酒用陶缸最佳。因为陶坛具有透气性、耐酸碱、抗腐蚀和防渗漏功能等优点,可以让空气中的氧分子参与反应,促进酒质的成熟;而且陶瓷罐体本身含有许多微量元素,对人体健康有益;另外,还具备了较好的氧化作用,使酒产生更浓郁的香味;此外,陶坛中还有多种金属离子,如钙铁锌等等,这些金属离子的形成有利于酒的老熟。

白酒窖池的选址

1.选用优质泥土或水泥筑成,然后铺上一层浆水(最好是软硬适度的),填上一定数量的水,并在上面盖几张棉被。

2.窖内要留出不少空隙来供蒸馏酒使用,以利于微生物的栖息和繁殖。

3.在封闭的环境里将新料装入甑桶进行初蒸,待汽圆后再行复蒸。复蒸的目的在于排除其邪杂味,提高酒质。

4.加大曲粉用量,根据季节气候调整入仓温度,夏季气温高,冬季寒冷,可适当增加原料用量。

5.采用合理配料,控制好入窖淀粉浓度,并结合合理的生产工艺,便于糖化与发酵正常进行,达到酿好酒的目的,也可为下一步操作做好准备。

6.拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池水分含量为55-60%,入池前先泼少许凉水,防止干裂进气。当窖面出现满水时,需截去底部酒糟,降低入池温度。

7.入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630-800公斤左右为宜,装好后按1∶1.2的比例撒适量的母糟,混匀后再入窖发酵。发酵完成后每天搅拌2-3次,半密封发酵,最后再经测定,得出所产酒的总酸、总酯及各种指标合格率均为100%。

8.成品酒必须经过检验合格方可灌瓶。