白酒为什么要经过陈化后才能饮用

 

白酒在我国市场上占据的位置是比较大的,再说白酒在我国具有非常悠久的历史, 白酒是我国特有的蒸馏酒,在世界六大蒸馏酒中占有非常重要的地位。它以高粱、小麦和玉米等为主要原料经过发酵、蒸馏后制成的一种饮品,深受人们的喜爱。白酒在中国的历史悠久,文化内涵丰富,而且具有非常丰富的风味和营养价值。下面我们来了解一下白酒为什么要经过陈化后才能饮用。

 

白酒中的杂质比较少,而新酒中含有较多的醛类物质和硫化物。这些化合物能够对人体造成一定的刺激作用,从而降低身体对酒精的吸收速度。同时白酒中富含大量的酚类化合物、酸性物质以及多肽及氨基酸。它们能够促进胃液分泌与唾液分泌,增强食欲。另外,白酒中还含有一些芳香族化合物和多糖类物质，这些成分可以增加肠道肌肉系统的功能,有助于消化和增进血液循环,预防心血管疾病。

 

生活中适量的喝白酒还能帮助缓解疲劳、放松身心的作用。当然也有些人喜欢把啤酒当作日常饮料，量大伤身，我们建议各位小伙伴适量地喝白酒还可以舒筋活血,有益于健康。

 

白酒中的酯会水解成为醇类,随着储存时间增长,白酒中的有机酸逐渐转化为相应的酯类物质,这也是其口感变得更加柔顺的原因之一。需要注意的是,过长的贮藏过程可能导致酒精度下降或变质;同时,长时间保存也会影响到白酒的风味和质量。那么我们建议在购买和存储时选择适合自己的白酒类型。

 

 

白酒要陈化多长时间

 

 白酒在贮存过程中,会产生新陈代谢。一般来说,高浓度的白酒经长时间的贮存,会使白酒口感变得温润醇厚;低浓度的白酒经过较长的时间贮存后,其酒体就会变得绵软、柔和。

 

但是需要注意的是,虽然低浓度的白酒中含有一定量的乙酸乙酯,但这种成分并不会因为长期储藏而消失。随着时间推移,乙酸乙酯会慢慢减少,而且会逐渐分解成为对人体有益的一些酸类物质,从而起到降低血压作用,所以一般建议大家在饮用时不要经常性的去加热,以免刺激肠胃。

 

白酒怎么进行化学反应呢?首先要确定一下白酒是如何进行化学反应的:

 

1、物理变化:分子间相互重新排列缔合,结合牢固;当酒精与水混合到一起之后,部分小分子物质析出形成大分子团。

 

2、化学变化:酒中的各种有机物发生氧化还原反应、脂化、缩醛等,使得酒质发生了显著的变化,同时这些物质也被带入了其他香型白酒之中。如酱香、窖底香以及特香型白酒等都是通过微生物的作用生成具有特殊芳香气味的化合物。

 

3、化学平衡:白酒在陈酿的过程中会发生一系列的化学反应,其中最重要的一个反应就是“老熟”。由于不同的生产工艺条件不同,白酒的陈化的周期也会有差异,但这只是最基本的一个过程,并不能直接影响到成品酒的风味和质量,还需根据具体情况来决定。

 

4、化学变化:酒在自然老熟的过程中还会经历缓慢的化学变换,这个过程可以称之为化学老化。在这个过程中,一些杂味物质或有害物质会被逐步排除,从而达到改善酒质的目的。

 

5、物理变化:白酒中的某些分子不太稳定(如氢键)会受到碰撞而释放出二氧化碳,导致瓶内压力骤增且加速挥发。如果此时再继续老熟的话,那么二元酸及醋酸菌大量繁殖,可增加酒精度数,抑制细菌生长,提高酒精度,延长保质期。

 

6、化学变化:通常情况下,白酒在存储过程中,溶解于水中的小分子物质不断发生聚合成大分子结构,进而促成大分子群之间的缔合作用。与此同时,酒里的醇类的氧化速度比有机酸快得多,这样就促进了醇类、酸类和酯类之间逐渐构成大的分子缔合群,加强了乙醇分子间的束缚力。从而进一步增强了乙醇分子的活度,减轻了游离状态的乙醇对肝脏的伤害,使人不容易喝醉。