中华酒事局特辑 | 钱文忠、郦波深度解析：探寻中国酒乡的形成奥秘

酒香千年，中国乃酒之摇篮，文明古国，酒韵悠长。这片乐土，南北皆藏佳酿。醉心酒文化的您，或许好奇，这醉人的中国酒，源自何方？何地为国人醉心之地？经典与新声交织，西凤酒独家冠名，凤凰网精心打造的《中华酒事局》迎来收官之作。本期，蔡紫携手钱文忠、郦波教授，于酒香四溢的西凤酒厂，探寻中国酒乡的形成之源。

天之美禄，酒乡也要看天吃饭

酒，乃天赐之佳酿。正如钱文忠教授所言，酿酒需顺应天时。农业文明、水文地理与商道交融，构成了酒乡形成的天时地利人和。西凤酒产自凤翔，便是这一理念的生动体现。

曲为酒之魂，一语道破酿造佳酿的核心要素——粮食，酿酒技艺的精进，离不开农业文明的繁荣。古华夏农耕技艺独步天下，粮种产量远超同期欧洲十倍，先进的垄耕技术沿用至今。这一切，皆源于西周对农耕文化根基的奠定。夏商周三代，夏以治水兴邦，商精于冶炼，至周朝，凤翔成为农耕文明的巅峰，美酒由此诞生，天时地利人和尽在其中。曲为酒之骨，水为酒之灵，渭水潺潺，秦岭之麓，凤翔之地。独特的水文地理，赋予凤翔酿造美酒的天然优势。

尤为珍贵的是，凤翔位居连接西域的独一商道，不仅是陆上丝绸之路的关键枢纽，更是声名远播的秦商摇篮，历来被誉为我国商业文化的核心地带。酒，作为农业文明时期的热门商品贸易资源，需求旺盛，催生了精湛的工艺，激发了工艺创新的活力。得天时地利人和之便，凤翔酒乡的美誉实乃天赐良机。

酒乡，围绕政治核心地区

得天独厚，能在众多白酒产区中独树一帜，铸就酒乡盛誉的，离不开悠久的历史积淀。地处政治中枢之旁，更是“酒乡”传承的有利条件。自古便有“酒品之乡，京师为尊”的说法。在中国文化里，酒不仅是私人雅趣，更是“礼制”的核心，国家祭祀与典礼，酒始终扮演着主角。因此，位于政治核心区周边，便于国家获取，成为名酒产地成为酒乡的关键推动力。

钱文忠教授考证，凤翔自古便与我国最古老的政治中心区相邻。其名源于大国兴起之地，周朝兴起于凤翔，秦国亦曾定都于此。秦朝30位君王中，有19位安葬于此。直至汉唐，凤翔府的凤翔至少千年保持“一线大都市”地位。庄重祭祀、盛大典礼、频繁外交，使凤翔周边千年需求高品质美酒，此景在中国酒文化中极为罕见。悠久历史传承，使西凤酒与酒乡凤翔成为中国酒文化中不可或缺的一部分。

酒乡，还需知识分子“背书”

琴棋书画，诗酒花茶，酒自昔以来，便是中国文人精神生活的核心。文人墨客借酒抒怀，游历四海，知识分子亦以酒筑起超脱尘世的理想家园。故而，我国文人士大夫的精神归宿，皆在酒乡。而酒乡亦需精英知识分子的赞誉，方能名扬四海。

凤翔，这座深植于中国历史文化腹地的古城，诗词歌赋自然层出不穷。苏东坡，这位文坛巨匠，曾在此地挥毫泼墨，留下诸多传世佳作。郦波教授赞誉，苏东坡不仅在文坛独树一帜，官场亦是一流高手。嘉佑二年，他以《刑赏忠厚之至论》一鸣惊人，进士及第；嘉佑六年，又在制科考试中脱颖而出，位列三等，成就了两宋三百年来十二万进士的辉煌。正是这次制科考试，让苏轼步入仕途，担任凤翔签书判官。在凤翔，他以酒业为抓手，振兴经济，成为西凤酒产地凤翔酒业复兴的关键人物。

苏轼主政凤翔，书写了凤翔繁荣的辉煌篇章，凤翔亦见证了他青年时代的成长历程。初涉凤翔，苏轼与陈公弼关系紧张，衙役赞其为“苏贤良”，陈公却责以贬斥；苏轼上书，陈公令其重写；聚会缺席，陈公罚铜纠劾……苏轼视此为上司有意打压，抵触情绪高涨，诗文中亦流露出不满。然而，陈公弼不为所动，既不因苏轼反击而怒，亦不因牢骚而偏私。终，苏轼领悟陈公弼之压制非恶意，乃因对其重视与爱护，望其磨砺成器。陈公弼逝，苏轼撰《陈公弼传》以纪念，文中末尾感慨：“当时年少气盛，愚钝无知，屡与公争议，言辞激烈，后深悔之。”一“悔”字，尽释当年恩怨。

在某种程度上，中国酒乡宛如中华文明的缩影，其诞生得益于得天独厚的地理优势，承载着五千年的悠久历史，更是文化沉淀的结晶。在这片土地上，酿造的不仅是美酒，更蕴含着对中华山川大地的深情厚谊，酒香四溢，亦是中国璀璨历史文化的象征。自古以来，正因如此，中国酒才成为与中华文明一样，回味无穷的佳酿。《中华酒事局》便是为您开启这中国酒悠远意境的一扇小窗。