烹饪黄酒和料酒一样吗(烹饪黄酒和料酒的区别)

发布时间:2023-09-19

烹饪黄酒和料酒一样吗(烹饪黄酒和料酒的区别)  
烹饪黄酒和料酒不一样。黄酒是一种使用大米、糯米等为原料酿制而成的酒,可直接喝,也可用于烹饪。而料酒是一种以黄酒为基酒,加入多种调料制作的酒,一般只用于烹饪,不能直接饮用。  
黄酒  
黄酒是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料,含有21种氨基酸,一般酒精含量为14%-20%。  
黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,黄酒不仅是酒精饮料,还可用于做菜,加入黄酒后随高温酒精的挥发,可去腥增香的作用。  
料酒  
料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。  
由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。  
 

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