加饭酒和香雪酒的区别(加饭酒善酿酒香雪酒)

发布时间:2023-09-19

加饭酒和香雪酒的区别(加饭酒善酿酒香雪酒)  
加饭酒和香雪酒的区别是酿酒工艺和含糖量不同。加饭酒在酿制时增加了糯米,减少水的用料,属于半干型黄酒,含糖量较低;而香雪酒在酿制时以糟烧白酒替代水酿制,含糖量更高,属于甜型黄酒。
  
加饭酒  
加饭酒是绍兴黄酒的一种,是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒质醇厚,气郁芳香。  
加饭酒,是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义,“加饭”就是多加原料的意思。是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少。  
加饭酒色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。酒液深黄带红,透明晶莹,有十分突出的芳香。糖分高于元红酒,味醇厚,微带鲜甜,具有色、香、味俱佳之独特风味。酒度为18度左右,总酸在0.45%以下,糖分在2%,属半干酒类。  
香雪酒  
香雪酒为绍兴传统名酒。民国元年(1912年),由浙江省绍兴县(现镜湖新区)东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。  
香雪酒是以糟烧白酒替代水,采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度20度以上,糖度在15度以上,总酸0.55%以下。由于加用糟烧而味特香浓,采用白色酒药而酒糟洁白如雪,故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上,以增加香气和风味,故又称“盖面”。为绍兴酒高档品种之一。  
酒液呈淡黄色,清澈透亮,芳香幽雅,味醇浓甜。既具白酒浓香,又有黄酒醇厚甘甜之特色。  
 

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