为什么酱香型白酒变酸 如何预防白酒变酸呢
发布时间：2023-07-04
酒是人类历史上很古老的饮品之一，其中白酒是中国特有的酒类之一，种类繁多，以酱香型白酒较为知名。酱香型白酒以清香、醇厚、甘美为特点，受到广泛欢迎。然而，有时酱香型白酒会有变酸的情况出现，会给酒的品质带来较大的影响。
一、变酸的原因
1.糖分过低：在白酒的酿制过程中，需要通过水解大量的淀粉制取出足够的糖分，供酵母菌进行发酵。如果糖分不足，酵母菌的生长就会减缓或停滞，导致酸化程度增加，白酒变味。
2. pH值过低：生产过程中，如果酱香型白酒的 pH 值过低，也会导致白酒变酸。过低的 pH 值会阻碍酵母发酵，致使发酵速度减慢，甚至无法进行下去，葡萄糖不再转化为乙醇，而是转化为乳酸，从而使酱香型白酒变酸。
3. 发酵过程不当：发酵温度、时间和条件都是影响酱香型白酒发酵的重要因素。如果发酵条件不当，如温度过高或过低、水量过多或过少、空气不能流通等，都会导致酮、醛等有毒物质的产生，会破坏酵母细胞壁，使酱香型白酒变酸。
4. 脱氧代谢不当：白酒酿造过程中，脱氧是一个很重要的步骤。蒸馏结束后，白酒需要进行脱氧处理，脱除伴随着乙醛的轻微酸味以及杂质等。然而，如果处理不当或处理时效不足，会导致乙醛残留和防腐剂使用过多等问题，从而使酱香型白酒变酸。
二、如何预防酱香型白酒变酸
1. 不要过度储存：酱香型白酒不要储存过久为好，过度储存会导致酱香型白酒氧化、变质甚至变酸。因此，建议酱香型白酒在开瓶后三个月内喝完。
2. 合理储存：储存酱香型白酒需要注意环境温度和湿度，放置于阴凉干燥的地方为好。同时，应该避免存放在过于潮湿和阳光直射的地方。
3. 喝前注意：在饮用酱香型白酒之前，应该先检查是否存在异味和变酸的情况，如果出现问题，应该及时退换。
4. 正确运输：在酱香型白酒的运输过程中，需要注意包装，避免轻轻松松就破损，这会直接导致酱香型白酒变酸、变质。
三、如何处理酱香型白酒变酸
1. 倒掉：如果酱香型白酒散发出一股醋的气味，或者有杂质漂浮，说明已经变酸，不可饮用。此时只能将其倒掉，避免对身体造成影响。
2. 调味：如果是酱香型白酒因为口味不佳发生变酸的情况，可以通过加入适量的糖和水来减轻酸度，使其变甜，调整口感。
3. 洗涤：如果是外部污染造成的酱香型白酒变酸，可以用清洁剂洗涤，清洗干净后晾晒即可。
酱香型白酒是我国的传统饮品，其味道独特，有着一定的文化底蕴。然而，酱香型白酒变酸的情况并不少见，为了避免变酸，我们需要从发酵程序、储存以及检查等多个方面入手。对于已经变质或变酸的酱香型白酒，应该及时处理或清理，避免对身体造成危害。
