在我国数千年的历史中，其实酒的主流是黄酒，并不是现在流行的白酒，白酒是在上世纪五十年代得到迅速的发展，从而成为我国现代人喝酒的主流。那么，白酒有啥呢？ 白酒是有很多种的，因为我国的白酒有悠久的历史，而且不同的地域有不同的环境条件，也有不同的习俗和饮食文化，所以各地的酒都有各自的特色，其工艺和口感等也有所差别。
 
白酒有啥，如果是要按生产工艺分的话，白酒可以分为三种，第一种是液态法白酒，就是通过液态蒸馏和发酵而来的酒，主要是酒基是食用酒精，通过勾兑和串香制成的，含有很大的水分，过程都是液态下进行，其实也就是我们常说的酒精酒，这种酒劣质，不好喝，制作简单成本低廉。 第二种是固态法白酒，就是单纯用粮食来发酵的，工艺复杂，流程多，需要经过发酵糖化蒸煮蒸馏等，是纯粮酒，我国大部分的知名白酒品牌都是采用这种方法进行白酒的生产，口感柔和爽净，香气浓郁，酒质都是比较好的。还有就是固液法白酒，就是液态法酒精和固态法白酒加香调配的调香白酒。
 
白酒香型分的话，多达十几种，比如说有酱香酱香酒，代表是国台酒，茅台酒等；代表为山西汾酒的清香型白酒，代表为五粮液的浓香型，代表为桂林三花酒的米香型，代表为西凤酒的凤香型，还有其它的混合香，兼香，复香，药香和鼓香等。 如果是要按用的酒曲来分类的话，有大曲做糖化发酵剂而生产的大曲酒，通常是采用固态法，还有半固态发酵的小曲酒，大多数南方的白酒都是小曲酒，再有就是纯种酵母为发酵剂的麸曲酒，麦麸为培养基，产量大，生产成本低，发酵时间短。
 
白酒有啥，如果要按原料来分的话，有高粱为原料的高粱酒，我国大部分酒都是用高粱的，其实还有用大米的米酒，用单一粮食的单粮酒，多种粮食的多粮酒，比如五粮液等。