有的人喝酒的时候可能只图一时的痛快。喝了这么久的白酒，却很少关注自己喝的白酒属于哪一个香型。就连近期备受关注的酱香酒，也只知道酱酒的香气比较特别而已，并没有真正的了解过酱香酒。那么什么是酱香酒？ 本文就为大家分享一些酱香酒的知识，帮助大家更好地去了解酱酒。

一、酱香酒的分类
1.坤沙酒：坤沙酱酒的定义是用破碎率小于20%的高粱粒。配合古法酱酒工艺：二次投料、八次发酵，九次蒸煮和七次取酒酿造而成的白酒。这类酱酒的取酒时间就接近一年。需要经过多轮次的反复回沙取酒;出厂一瓶酒大约要五年时间。成本高、出酒量少。但是酒质却非常好，也就是人们常说的正宗酱香酒。

2.碎沙酒：碎沙酒的定义是将高粱粉碎后再用来发酵的酱酒。粉碎后的高粱不仅加快出酒速度，而且量也多。省去了反复回沙取酒的步骤。但是品质一般，因此价格会比坤沙酒低。

3.翻沙酒：翻沙酒的定义是用坤沙酒取完酒的酒糟，再一些高粱和大曲重新发酵得到的酒。这类酒的生产周期就更短了，酱香的风味也变得比较寡淡。

4.窜香酒：串香酒的定义是用坤沙酒的废酒糟，加入食用酒精重新提纯得到的酒。这样使用酒精就汲取了坤沙废酒槽的酱香，但是酒质依然比较差。 二、酱香酒的特点
1.酱香酒分子结构
优质酱酒跟其他类型的酒不同。因为经典的坤沙酒需要高温蒸馏以及长时间的窖藏。酒体老熟稳定，酒中的小分子成分大部分已经结合成为大分子芳香成分。

2.酱酒的有益物质
酱酒中富含的酸类成分是其他白酒的好几倍。主要以乙酸、乳酸为主。还有部分不饱和脂肪酸。此外，酱酒中的酚类成分也很多。这些酸类和酚类物质都是有益于人体健康的。

3.酱酒好喝不上头
优质酱酒蒸馏时需要高温受热，能够有效的让酒中的醉酒成分和其他有害物质大量挥发掉。因此饮用时对人的刺激小。就会让人感觉到好喝不上头，没有刺激感。 以上就是一些酱香酒的类型和特点相关介绍，足够让大家认识什么是酱香酒了。如果手中的酱酒没有上述特性，那下次购酒可要注意了。