茅台酒存放时间越长,酒体就越黄吗?

发布时间:2023-10-18

茅台酒好,老茅台酒更好。一般来说,老酒最为显著的特征就是酒体发黄。那茅台酒存放时间越长,酒体就越黄吗?  
白酒变黄有很多因素,有可能是储藏或酿造时温度的影,也有可能是存放的时间长了,酒精挥发的影响,还有可能是白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。  
  
白酒变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关。  
理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。  
而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。但这种黄色不是无休无止加深的,随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,保持在一个相对稳定的状态。  
  
众所周知,酱香型白酒的风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发醇、高温流酒)两长”的独特酿造技艺。而联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存,经过勾调工序后,茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂,既“长期窖藏陈酿”。所以,其出厂时就已经有了5年酒龄。既“长期窖藏陈酿”在这个过程中,酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应,从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。  
  
刚刚出厂的茅台酒看起来是接近无色透明的微黄,随着放置时间的增长,酒液中美拉德反应的继续,酒体的微黄颜色还会继续加深,但到一定程度后便趋于稳定,甚至因储存条件、酒体成分的缓慢变化而可能颜色变淡。  
一般来说,一瓶茅台酒出厂几年到十几年后会渐变成淡金色,再长一些渐变成琥珀金色,但到了几十年之后,酒体可能会透出轻微的绿的色泽,黄色反而没有以前的那么深了。  
  
也因为很多人认为发黄的酒一定是好酒,所以一些不良商家为了迎合部分消费者的需求,在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段,让人们误以为这是陈年老酱香酒。这种不自然的黄色甚至会让喝酒的人望而却步,心生畏惧!  
所以,不管何时,都要擦亮自己的眼睛,切莫中了暗藏祸心之人的圈套。  
 

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