酱香酒七次取酒知识详解，赶快收藏
发布时间：2023-09-21
酱香酒七次取酒知识详解，赶快收藏
传承酱香白酒工艺中的7次取酒，分别是哪七次，它们分别都有哪些特点。对于“7次取酒”你又有多少了解呢？首先七次取酒最为关键，因为取酒的结果决定了酒的品质。
12月-1月这是第一次取酒的开始，再经过多次蒸煮和发酵，每个月取酒一次，直到第七次取完酒，已经是来年的八月份了。
第一次取酒的特点：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
第二次取酒的特点：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
第三次取酒的特点：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
第四次取酒的特点：无色透明无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五次取酒的特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六次取酒的特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
第七次取酒的特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重.
酒精度数：≥52%
参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味
一至七次取酒，取出来的酒叫轮次酒，有经验的人都知道轮次酒并没有成品酒好喝。
