低度白酒趋势向好，酒企如何趁势而上？  

文|大家酒评内容中心钟正琼  

低度白酒，热度不低。  

80、90逐步迈入社会中流砥柱行列，他们的喜好也逐渐被奉为主流。有别于年长队列衷爱高度白酒，低度白酒口感及轻社交属性更易被年轻一代接受。生活、工作、社交节奏加快，国内社交情境逐步与国际靠拢，低度白酒偏清爽口感更能迎合年轻和国际消费群体的需求，成为了无数年轻人喝的第一口酒。  

  

如何界定低度酒？2022年6月，《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两个新国家标准对此有了清晰的阐述：浓香型白酒以40度为界划分高度和低度，酱香、清香、兼香、特香等香型，以45度作为高低度白酒分界。按照此标准分界，我们发现，三大香型的白酒均有布局低度白酒领域，而浓香低度白酒占据市场份额略大于其他香型，其中，五粮液、泸州老窖、剑南春等低度浓香品牌颇受消费者追捧，而以茅台、郎酒为代表的酱香和汾酒为代表的清香低度酒，紧跟其后，例如：山西汾酒推出了50度以下的“竹叶青露酒”、“玫瑰汾酒”、“白玉汾酒”等白酒产品。  

随着低度白酒市场占有率越来越高，低度化被认为是中国白酒发展的必然趋势之一。山姆会员店的销售数据也论证了这一趋势，据悉，深圳山姆会员店泸州老窖、五粮液的几款度数较低、中端价位的白酒最受年轻人欢迎。  

  

低度白酒非一时兴起是历史使然  

低度白酒非时代新兴产物，系半个世纪沉淀的输出。1964年轻工业部组织“汾酒试点”，曾将68度至71度的原酒，通过加浆（加水）降至65度±1度，这是中国低度白酒的首次尝试。  

1972年，为满足客商要求出产低度白酒，五粮液应用华罗庚优选法完成低度酒的实验研究，攻克了低度酒的浑浊关与质量关，将五粮液成功降到38度和35度，最终优选出39度，口感更为醇净甘爽，39度五粮液产品火热至今。  

经历半个世纪的摸打滚爬，有了年轻主流人群+白酒国际化背书，低度白酒似乎迎来了最合适的时代。最好的时代里，酒企如何发现自身的劣势，把握好优势，乘时代风势而上呢？  

  

仍有不足待填补亟需转劣势为优势  

“低度=低质”的固有偏见仍然存在  

高度酒先入为主，占领市场，占领国人的味蕾与心。低度白酒作为高度白酒的消费补足，最开始给消费者的印象就是“酒味寡淡、酒体单薄”，很多消费者没有开瓶、端起酒杯，就已先入为主，认为低度酒=低质酒，低度酒=高度酒+水。这是极大的误解。要知道，白酒好坏不以度数高低论，而是各有其一套评判标准，而优质低度白酒是稀缺当中的稀缺。  

酿造工艺要求更高须加快迭代步伐  

不同于大众对于低度白酒的固有看法，业内人士深知，从某些层面来说，低度白酒酿造工艺难于高度白酒。首先，要求原酒的质量更高，内在质量更“硬火”，否则降度后容易出现水解产生“水味”。其次，对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻，只有这样，才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。经过半个世纪的探究，国内低度白酒酿造工艺已得到社会相当程度的认可，但不可否认的是，提升空间尚且存在。  

  

酒企如何把好火车头才能开进低度白酒的“春天”？  

树立自信创新营销模式  

首先，面对市场一部分消费者的消极论调，优质低度白酒首先要树立品质自信，给消费者们吃上一颗定心丸。优质低度白酒往往选用最好的基酒，生产成本高，周期更长，尤其降低酒度后的存酿期要比高度酒多两年以上，这些“干货”要不停地输出给消费者。  

其次是更新营销模式，低度白酒的推广已不满足于传统的营销模式。酒企不妨另辟蹊径，考虑内容营销、社群裂变，在异军突起的低度白酒市场中，知名老牌酒企五粮液推出的39度五粮液，除了顺应了中国年轻人喝白酒更偏爱低度的消费升级新趋势，对标国际化路线之外，还玩出了新花样，通过全新的玩法，打响了内容营销战。如：“和美敬意”的H5页面广告，正是39度五粮液的社交新玩法，上线3天整体PV值将近300万。为其他酒企提供借鉴。  

  

改进工艺注重口味  

无论是高度白酒还是低度白酒，最终都离不开一个品字，营销做得再好，终究还是口味为王。在低度白酒酿造过程中，要注意三点：其一，要有高质量的窖泥，窖泥可以直接影响到白酒的质量，制定一个合理的窖泥的配制和养护方案，保证窖泥质量是关键。其二，根据口味要求，严格选配粮食，为规避味淡的问题，可以采取以多种粮食为原料共同酿制的方法。其三，酿酒的酒曲在加工时温度越高香味就越浓，可以采用中温和高温酒曲混合的方式，达到浓香不失淡雅的风味。  

最关键的是酿造的工艺，想要使白酒完全达到低而不淡，口齿回香的标准，除了达到以上这些必备条件，还需保证酿造工艺科学化，不断提升迭代酿造工艺。  

  

低度白酒+细分人群或场景  

低度白酒的营销更应注重细分人群或场景，才能找到真正的破局之道。具体如何细分？应把控好低度+情境、低度+潮流、低度+健康三个维度。首先，找到适宜的营销场景，如：低度白酒更适合出现在喜宴市场，因为这一场景有着“宜喝不宜醉”的特点，微醺在助兴的同时，也能保证每位宾客的出行安全；其次聚焦年轻人群，年轻人口味的转变及国际化程度的深入，使得他们偏爱较清爽的口味，低度白酒正好符合他们的需求；再次是主打健康，对于不少养生达人而言，更喜欢中庸的生活方式，低度白酒比之高度白酒，对胃黏膜可能更好，这也促使他们倾向于选择低度白酒。