酒是中国文化的重要组成部分，其中的酱香型酒更是独具特色。酱香型酒产自中国，是中国四大名酒之一。其独特的风味和口感吸引了众多酒友的青睐。那么，酱香型酒有哪些特征呢？

 

一、 酱香型酒的历史沿革

酱香型酒是中国传统名酒之一，历史悠久。其起源可以追溯到三千多年前。春秋时期，曾出现“九升醴”之说，据说江南的吴国，周文王与妲己之间的故事中，也有酿造美酒的情节。随着历史的推移，酱香型酒的酿造技艺不断发展，品质也越来越高。20世纪初，一批企业相继成立，酱香型酒进入了工业化生产的时代。

 

二、 酱香型酒的种类

酱香型酒分为多种，包括陈酿、酱金、鸡尾、醇优、贵圆等，每种的香味、口感、品质都有所不同。其中，陈酿是指在原料、酒曲、水、醇度、贮存时间等方面都要求相当高的酱香型酒。它的特点是酒液澄清，色泽红润，香气浓郁，入口圆润甘醇，回味悠长。

 

三、 酱香型酒的酿造工艺

酱香型酒的酿造过程十分复杂。首先是选料，各种原材料精心调配。然后是“曲”，放黄麴菌，让米饭发生发酵，生成曲。接下来是制曲，把优质的大米蒸煮后晾凉后拌上曲，放入窖池里进行“窖制”，等待发酵。当曲发酵成熟，取出过筛，把麸胚留下，得到酱香型酒的基础原料酒曲。接下来是蒸馏，将酒曲和水混合后蒸馏，得到酒液。再陈放，酒液需要长时间壮养才能品质更好。

四、 酱香型酒的香味特点

酱香型酒的香味是其突出的特点。它的香气一般是由三部分组成的：酱香气、酱味气和蒸馏气。其中，酱香气是酒中重要的成分，由曲里的各种蛋白质、多糖、脂肪等发酵后产生的各种酯类组成。酱味气则是由酱香气和其他气味组成的综合香味。同时，酱香型酒的香气还有独特的香，是由酒里的各种营养成分形成的。

 

五、 酱香型酒的口感特点

除了香味之外，酱香型酒的口感也有其独特的特点。它的口感一般是甘、醇、柔、和。一是甘，是因为酱香型酒中含有葡萄糖、果糖等天然糖分。二是醇，是因为酱香型酒中含有一定的酒精。三是柔，因为酱香型酒中的各种物质在醇和的基础上又有一定的柔和度。四是和，是因为酱香型酒的口感可以调和各种不同的口味。

 

六、 酱香型酒的适宜搭配

酱香型酒搭配食物应该注意两个原则：一个是与菜品口味搭配不同，这样可以起到口感上互补的效果；另一个是与菜品价值搭配不同，这样可以体现酱香型酒和菜品的特色。一些比较适合的搭配包括：鱼香肉丝、红烧排骨、麻婆豆腐、三鲜蒸饺等。

 

七、 酱香型酒的存放方式

酱香型酒的存放与品质有着密切的关系。一般来说，存放酱香型酒的环境需要保持干燥、清洁、阴凉的状态。存放的时间虽然可以很长，但一般存放8到15年为好。如果长时间存放会导致酒质质量下降，口感变的酸涩，严重的甚至会变质。

 

酱香型酒是中国酒文化的重要代表之一，其独特的香味和口感吸引了众多酒友的喜爱，但酱香型酒的酿造过程也异常复杂，需要精细的工艺和时间的积淀。