酿酒历史久远，而粮食又是人们日常生活中必不可少的一部分。粮食酒作为一种酿酒方式，已有数千年的历史，如今已成为一道美食，备受人们喜爱。然而，由于粮食和酒类的种类和原料众多，许多人对粮食酒往往存在疑虑，不知道该如何选购和区分。下面，我们将详细介绍粮食酒的种类及其不同之处，以帮助读者更好地理解和欣赏粮食酒。

 

一、酒的类型及酿造方法

1.1 白酒

1.1.1 酒种

白酒是分布在我国北方的代表性酒类之一，白酒的原料是高粱、小麦、玉米等粮食，一般以高粱为主要原料。白酒多以清香型、浓香型和酱香型为主，其中浓香型白酒是代表性的酒类，酒精度数在50度以上。

1.1.2 酿造方法

白酒的酿造方法是糖化、发酵、蒸馏和贮存四个步骤。糖化就是将粮食混合水、麦曲或蒸制的糯米等，经过搅拌、加温、保温等过程，使混合物发生糖化反应，生成葡萄糖和麦芽糖等糖类物质。随后将发酵剂和糖化液混合，倒进发酵罐中，经过水分、温度、气体等多种因素的作用，使混合物发生酵母发酵反应，生成酒精和二氧化碳。蒸馏依靠混合物中不同成分的沸点不同来分离和提取酒精和香味物质。蒸馏后的酒液称为白酒，然后贮存到一定时间后再进行瓶装。

 

1.2 啤酒

1.2.1 酒种

啤酒是一种发源于欧洲的酣畅饮品，每个国家有自己的啤酒饮食文化。啤酒的原料是大麦、啤酒花、酵母以及水等，啤酒的口感和色泽都与原料的配比有关。啤酒大多是低度酒，大约在5度左右。

1.2.2 酿造方法

啤酒的酿造方法是大麦芽酵素法。先将大麦粉混合水，经过加热和混合等步骤，生成糖化液，然后再将啤酒花加入，随着时间的推移糖化物质会被转化为麦芽糖等物质。接着将这个糖化液和水混合之后，加入酵母进行发酵，最后过滤、提取、加压瓶装即可。

二、粮食酒的特征

2.1 色泽

白酒颜色洁白，啤酒大多呈金黄色。

2.2 味道

白酒的口感为醇厚，味道多以清香、浓香、酱香为主；啤酒的口感多以酸甜为主。

2.3 酒精度数

白酒的酒精含量一般高于50度，啤酒的酒精含量一般在3%~7%之间。

2.4 食品搭配

白酒搭配辣味、烤肉等食品；啤酒搭配油腻、辛辣等食品。

 

三、粮食酒如何区分

3.1 原料

白酒主要原料是高粱，而啤酒的主要原料则是大麦。此外，白酒还会添加玉米、小麦等其他粮食作为辅料，而啤酒则添加了啤酒花、酵母等物质。

3.2 工艺

粮食酒的工艺不同，白酒是将糖化液进行蒸馏提取，而啤酒则是通过酵母发酵生成。

3.3 酿造方法

粮食酒的酿造方法也有很大不同，白酒需要下麦曲和高粱小麦等原材料进行糖化，发酵罐中倒入发酵剂经发酵后后蒸馏成酒，而啤酒则是大麦芽酵素法，在啤酒花和酵母的作用下生成啤酒。

3.4 饮用方式

白酒是直接饮用，一般不会搭配其它食品，而啤酒多搭配烧烤、爆炒等美食，凉拌、腌泡随时都可以喝。

 

白酒和啤酒在原料、工艺、酿造方法和食品搭配等方面均有所不同。通过了解差异和特征，我们可以更好地选购和饮用粮食酒，为我们的生活增加多一份美味和文化。