酒是陈的好，这也是大多数人都普遍认为的观点，其实这种观点也不是非常的准确。因为食品的话，要想有好的口感存放的时间就不能太多，即使白酒没有保质期，也逃离不了这个定律，只是其时间稍微长些了而已。所以的酒都是年份越大越好吗？ 陈年的老酒好喝，相信也很少人有机会喝到，具体好不好大家也是难以比较的。酒为什么存放时间长能够变得更好喝，是因为长时间的存放，会降低新酒所带来的强烈刺激感，会醇化，发生物理和化学上的反应，会醇化，有酸酯平衡反应，风味会更好，香味更浓，品质口感更好。
 
但是但反应到了峰值之后会回落，可能会起反作用，会让酒质变差，变得不好。所以的酒都是年份越大越好吗，并不是，比如一瓶高度数的，就是在四十五以上的清香型白酒，适宜的饮用时间是十年到三十年，口感是非常好的，如果超过的话就不会那么好喝了。 但如果是酱香或者是浓香型白酒的话，可能时间还能长一些，可以到五十年这样，所以这也是很多人建议买着两种酒收藏的原因。当酯化反应停止，继续存这瓶酒是不会再提高品质了的，而且可能会有更多的挥发损耗，酒的香味变淡了，度数也降低了。
 
当然，收藏的酒要选择纯粮酿造的酒才能越藏越香，如果是添加香味剂的酒精酒，是有保质期的，不能长时间保存，越久越差，会变得很苦涩，低档白酒和低度数酒也是差不多，不适合长时间久放。 所以的酒都是年份越大越好吗，如果是大品牌高端产品，不管其酒质怎么样，都是很有价值的，有历史文化价值和品牌价值的存在。酒为什么越放越香，是因为随着时间的推移，会逐渐减少新酒里面的异味和辣味，变得更加爽口好喝，而且对身体的刺激也小，会更健康。