白酒在我们聚会上、烹饪上都很常见，但是白酒其中的分类各有特色，这次来跟大家聊一聊白酒第十二种香型---豉香型白酒的特点。 豉香型白酒，又称为“玉冰烧”，是以米香型为基础衍生的香型。光听名字就很难以让人想象肥猪肉跟它可以产生关系，但是如果你知道这个酒产自于广东，就不难理解。因为粤语中的“肉”和“玉”在发音上很相似。
 
其实从某种意义上来说，玉冰烧可以说是中国白酒中的威士忌。要说起豉香型白酒的特点，这还得从豉香型的酿造工艺说起。豉香型白酒是以大米为原料，糖化发酵剂是大米、黄豆、饼叶、饼泥曲种制成的小曲大酒饼。这个跟其他白酒是不太一样的，采用的是半固态发酵的方式边糖化边发酵，蒸馏方式和威士忌一样，是釜式蒸馏器。所以它的馏酒的度数是在30度左右的低度白酒，俗称斋酒。 豉香型白酒的特点是具有动物油脂，米饭香和花香，入口带有油脂味，口感清甜润滑，留口短暂。豉香型以广东玉冰烧为典型代表，酒体清澈透明，晶莹剔透，清香纯正，口感协调，入口醇厚，回味甘甜。 玉冰烧生在了一个当时出口外贸最好的地方，当时广东开放较早，华侨中的广东人也非常多，故乡的酒呢自然就备受欢迎，当然豉香型的贡献不仅在于为当时的出口贸易扛下了KPI重担，其实在白酒的勾调上也起了非常重要的作用，用它在对一些低度酒进行勾调可以非常好的降低了低度酒的降度过程中产生的水味，豉香型既为经济做了贡献，又为行业解决了难题，作为偏广东区域的异域香型，能想到用肥猪肉酿造酒是非常的不简单，酒友们一定要试一下。