自限制“三公”消费后，白酒行业经过近几年的深度调整，目前白酒市场已经触底，并逐步回暖，而高端白酒市场，竞争格局更为稳定，这是因为高端白酒具有稀缺性，具有较高的品牌壁垒，一般白酒品牌很难打入，目前高端白酒市场主要以茅台，五粮液和国窖1573三大品牌为主，外加少量的梦之蓝等品牌。

　　2018年，茅台在高端白酒市场占据酱香酒什么品牌好喝又便宜一半以上份额，达到63.5%，五粮液紧随其后，市场占比为25.9%，国窖1573仅有5.6%份额，其余品牌瓜分剩下的5%市场，大部分中小型酱香酱香酒企面临越来越高的成本压力，加上全国性，区域性名酒对市场份额的挤占，生存环境并不好，2019年优势白酱香酒企业必将加速对弱小企业的蚕食，竞争将进一步加剧，如何摆脱困局已酱香酒排行榜前十名成为中小型酱酒酱香酒企2019年的燃眉之急。

　　行业发展方面在行业方面，酱香型白酒行业集中度会进一步提高。

　　因同一竞争层面的大中型白酒企业发展战略趋同化，随着行业门槛提高，全社会对于白酒质量的关注及信息不对称问题获得进一步解决，大批不具有非对称优势(比如在酒质及营销等方面不具有优势)的中小白酒企业会逐步被市场淘茅台镇酒厂排名前100汰，而具有某些非对称优势的白酒企业，比如处于酿酒优势区域(四川贵州等地)的部分酒企拥有老窖池或者在二三四线城市具有稳定营销网络的酒企会成为大型酒企兼并的首选优良资产，可以预见在不远的将来，整个白酒行业集中度会进一步提升。

　　品牌竞争方面在品牌方面，高中低端白酒市场竞争形成纺锤体型。

　　高端酱香白酒市场仍由茅台等少排名前十的酱香酒数几家行业龙头企业占据，高端酱香型白酒市场对于“茅习”之外的其他酒企或多或少的存在天花板现象，二三线品牌打破这种高端酱香型白酒市场寡头垄断格局几无可能，随着二三线白酒企业品牌升级战略的不断深化，次高端及中端区域竞争会更加白热化，将是未来市场竞争最为激烈的区域，当前纷杂的市场格局在未来会得到优化。

　　为什么现在市售53度酱香酒价格表的酱酒，在五年以上基本无色或微黄色，没有微绿黄色呢甚至标注15年的，都是微黄色而不是玉绿微黄色呢说明酿造原料，曲药，工艺，年份，老酒调味酒等，已经发生了变化所致。

　　好酒温润如玉，自然玉液琼浆，呈现出玉绿微黄色直至瑰丽的玉绿生命之色，年份酱酒或者老酱酒，一定是五年以上，足年份陈酿，酒体已经结构化，甚至已经生命形态中国十大酱香型白酒排行榜化，在光线之下，吸光率和折光率都呈现生命状态，构成了玉液琼浆之珍贵翡翠色。

　　经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越绿黄，首先联酮类化合物来源高温制曲。

　　高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上，称之为“高温制曲”，高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式，曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用，其曲子发酵时间之长，温度之高，在白酒生产中首屈一指，中国酱香名酒排行榜。