饮酒七戒

（一）饮时心境要好

古时人们坚信，酒饮需适度，唯有身心康泰时方可畅饮。若身体不适、情绪低落或怒火中烧，切莫沾酒，以免损害健康。徐珂在《情裨类钞》中论及饮食卫生时言：“饮食讲究卫生，宜研究食时之宜忌，愤怒或忧郁之际，皆不宜进食，否则难以消化，易生疾病，此乃人人应谨记的戒律。”饮酒亦然，中医理论认为，怒时肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，若再饮酒，乙醇助火，犹如火上浇油，更易失控，后果不堪设想。

古人在追求饮酒之乐时，巧妙地探寻出至今仍具借鉴价值的技巧，以助情绪升华至巅峰境界。

择良辰美景，宜于凉月轻风、雨雪初霁；花开满园、酒酿初成；重逢故友、久别重逢之际，共饮美酒，方能尽享宾主欢聚之乐。反之，若遇酷热风燥、阴雨连绵；黄昏时分、心绪烦闷，不速之客造访，或有他事在身，此时饮酒则不宜。

择选适宜之地：无论是花影婆娑、月色皎洁的户外景致，抑或是宅院酒楼之中，只要环境幽静宜人，让人心情愉悦，便是品酒的最佳去处。

古时风雅之士，常以“山饮”、“水饮”、“郊饮”、“野饮”为乐，热衷于山水间品酒畅谈。他们饮酒之地，多择山巅水畔，郊野翠微，远离尘嚣。如周穆王畅饮昆仓瑶池，无为子独酌莲花峰上，何点醉卧钟山之阿，桓温置酒龙山之巅，舟中宾客，李白长歌松风，杜牧把酒翠微，皆此中趣也。置身于这山水之间，呼吸清新空气，心旷神怡，饮兴倍增。王维、元结于襄阳、石鱼湖，留醉山翁，把酒散愁；苏轼赤壁江中畅饮，赋诗传世；李白湖光山色，白鸥拂筵，描绘出醉人意境。此等情趣，实乃高堂明烛所难及。

明末才子张潮在其友黄九个的《酒社刍言》序中，曾言及友人聚饮之乐：“知己相聚，忘却尘世礼法，畅怀畅饮。”徐珂亦赞同：“与家人或知己共餐，笑语融融，畅谈心事，既舒心又益于健康。饮食间，谈笑风生，不知不觉中食欲大增。愤怒或忧愁时，独自进餐，亦能自得其乐。此中道理，值得深思。聚食聚饮，对常人已有诸多益处，对老年人尤为重要。老人最怕孤独，现代生活丰富多彩，老人们可通过文体活动享受乐趣、养生。古时，除子孙环绕，古人更喜与友聚饮，其乐融融。实则聚饮之乐，不在吃喝，而在舒筋活络、畅快身心。

史册记载，西汉宣帝年间，公元前49年，太傅疏广与少傅疏受辞官归隐，摒弃财富，常以“卖金买酒”与老友共乐；唐代诗人白居易自号“香山居士”，嗜酒会友，七十岁时，他邀集胡杲等八位耆宿于洛阳宴饮，此会传为佳话，后人称之为“九老会”，并尊称“九老固”。北宋宰相李退休后，效仿白居易，亦组织“九老会”。太尉文彦博在洛阳留守期间，召集十三位德高望重的长者成立“耆英会”。南宋史浩八十岁时，亦举办盛大的“置酒高会”，与姐姐及弟弟们欢聚一堂，一时盛况空前。此风延续至清代，康熙三十三年三月三日，钱陆灿等十二位耆宿在遂园聚饮，年龄总和达八百四十二岁。为纪念此盛事，宫廷画家禹之鼎特绘《遂园耆年楔饮图》。

（二）温酒而喝

古时人们喜饮温酒，商周时期的温酒器具便是实证。酒温饮之，有何道理？元人贾铭曾言：“饮酒宜温，不宜过热。”然而，饮冷酒亦非良策，他以为“饮冷酒易致手战。”明代陆容在《菽固杂记》中记载了自己的体验：“曾闻医者言：‘酒不宜冷饮’，初未深信。数年后，患痢疾，医者问：‘非多饮凉酒所致乎？’我以丹溪之言为信，常饮冷酒。医者却言：‘丹溪虽知热酒之害，却不知冷酒之害更甚！’我因医者之言而深思，热酒虽伤肺，但行气和血之效显著；冷酒对肺无害，但胃性畏寒，多饮必致气滞。故适量温酒，中和为宜，无患害之虞。”

这两人的观点颇具见地。酒液中除乙醇外，还含有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛及铅等有害成分。甲醇对视力危害极大，仅需十毫升即可致盲，过量摄入更可致命。然而，甲醇沸点为64.7℃，低于乙醇的78.3℃，故可通过沸水或酒精火加热使其蒸发。乙醛是酒辛辣味的主要来源，过量吸入会导致头晕等醉酒症状，其沸点仅为21℃，稍热的水即可挥发。同时，加热过程中酒精也会部分挥发，从而降低酒中害物质含量，减轻对人体的损害。但需注意，酒温不宜过高，过热不仅伤身，且乙醇挥发过多，好酒亦失风味。

（三）“饮必小咽”

现代诸多人士饮酒，偏好干杯畅饮，以为如此方能彰显豪迈，实则此法不甚科学。宜轻酌慢饮，正如《吕氏春秋》所云：“养生之道，饮必小咽，端直无戾。”龙遵钗在《饮食绅言》亦言：“酒不宜急饮，以免伤及肠胃与肺。”肺为五脏之华盖，尤需爱护。朱彝尊在《食宪鸿秘》中亦强调：“饮酒不宜急躁，粗速伤肺。”徐珂亦认为：“急饮非宜”，饮食宜慢，方能品味其味，助消化，不致脾胃负担过重。《调鼎集》更是明确指出：“酒忌速饮流饮。”

（四）勿混饮

元人贸铭在《饮食须知》中言：“养生之道，饮食为基，然物性相克，若杂乱无序，轻则内乱，重则灾祸临头，养生反成害生。酒亦如此，各类酒除乙醇外，尚含异质成分，混饮易生新害，胃痛头痛随之而来。《清升录》有言：‘酒不可杂饮。’饮者虽豪，亦难免醉，此乃饮家共识。宛叶书生胡适冬至宴客，以众家酒为宴，席间客惧，私语相诫，适疑而问，一人答：‘恐君家百氏浆。’”

此外，药酒不宜作为宴请之用。此类酒通常含有多种中草药成分，若用作宴饮，部分药物成分可能与食物相冲，导致不适。

（五）空腹勿饮

我国古语有云：“空腹盛怒，切莫饮酒”，此言意在强调饮酒宜搭配美食。唐代孙思邈在《千金食治》亦警示，空腹饮酒实为禁忌。酒入人体，乙醇需肝脏分解，而肝脏分解乙醇时，需依赖多种维生素辅助。若胃中空空，乙醇易被迅速吸收，导致肌理失衡、肝脏受损。故而，饮酒宜佐以营养价值高的菜肴、水果，此乃养生之道。此外，餐后亦不宜饮酒。

（六）勿强饮

饮酒之际，切勿强迫他人，亦不可因赌气而争胜，更不应强灌。张潮于《酒社刍吉》小引中言：“饮酒者有三类，善饮者无需劝，绝饮者劝亦无用。唯有那能饮却故意不饮者，才需劝酒。然而，若能饮却故意不饮，那已是自欺欺人，我又何必劝他呢？因此，无论为主为客，皆应量力而行，无需相互劝酒。”情人阮葵生在《茶余客话》中引用陈畿亭的话说：“宴席上苦劝人醉，若非客人，便是失态。君子饮酒，当率性而为，量力而行。文人雅士，皆应如此。唯有市井小民，以滥饮为恭，以喧哗为豪放，以大醉为乐。”虽言语间有轻视劳苦之意，但其反对劝酒之观点，实为可取。

（七）酒后少饮茶

自古，众多嗜酒者常于醉后品茗，误以为茶能消酒。实则不然，酒后饮茶，对身心极为不利。李时珍曾言：“酒后饮茶，损肾伤腰，膀胱冷痛，易患痰饮水肿、消渴孪痛。”未彝尊亦警示：“酒后勿饮茶，茶性寒凉，易致肾毒。”现代科学亦证实，酒后饮茶对肾脏有害。古时养生，酒后宜食果解酒，或以甘蔗、白萝卜熬汤化解酒意。