近年来，中国白酒市场持续火爆，茅台酒更是受到了国内外消费者的追捧。作为茅台酒的制曲工作人员，我在工作中不断提高自己的技能和能力，为生产高质量的茅台酒做出了不懈的努力。在这篇文章中，我将分享茅台酒厂制曲工作的主要流程和若干经验与感悟，希望能对同行有所启示和帮助。

 

一、原料的采购和处理

在茅台酒厂制曲的工作中，首先需要做的就是原料的采购和处理。茅台酒的原料主要包括小麦、糯米、高粱等多种粮食，以及曲菌、大米饭等辅料。原料的选择和处理将直接影响酒的质量和口感。为了生产出高质量的茅台酒，我们在选择原料时一定要精益求精，挑选优质的原料，保证原料的干净卫生，避免杂质和异物的混杂。对于不同的原料，我们也要采用不同的处理方法，如糯米需要泡水后蒸熟，小麦需要干燥后打碎等等。

 

二、曲菌的生长和提取

制曲的核心就是曲菌的生长和提取。曲菌是茅台酒制作的必要微生物，在茅台酒厂的曲屋中，通过控制温度、湿度和空气流通等因素，让曲菌在稻米饭等辅料上生长繁殖，形成均匀的曲面。而后，经过提取、搅拌、阴干等多个环节处理后，即可得到茅台酒制曲用的优质小曲。

三、制曲控制的重点

茅台酒制曲工作的成功，离不开对制曲过程的精细控制。制曲过程中的温度、湿度、分层的程度、曲面的均匀性等因素，都需要进行精细调控。常常会有一些细节性的问题需要注意，例如，如果小曲湿度过高，则会引起发霉和腐败；如果曲温过低，则曲面上的菌种生长缓慢，影响曲的品质等等。因此，在制曲的过程中，我们需要高度的警惕性和对细节的把控能力，确保每一个细节都做到位，保障茅台酒的品质。

 

四、安全生产意识的重要性

茅台酒制曲工作过程中，安全生产意识是非常重要的。在曲屋中，任何一个小的闪失都有可能引起较大的安全隐患，因此，制曲人员一定要时刻保持警惕，切忌松懈大意。例如，我们要时常检查加热设备的状况，尤其是电线和电器等易损件，确保使用安全；还要注意防范火灾事故，严格禁止在曲屋内抽烟等。

 

五、持续学习和优化

茅台酒的制曲工作需要持续不断地学习和优化，始终保持对新技术和设备的关注和研究。我们要时刻关注行业的发展动态，掌握最新的制曲技术和方法，学习茅台酒制作中每个环节的先进理念和经验。只有不断地优化工作流程，提高曲菌的质量和效率，才能生产出更高品质、更受市场欢迎的茅台酒。

 

在茅台酒厂制曲工作中，我们要从基础的原料采购、处理开始，通过曲菌生长和提取，实现高品质的小曲制作和茅台酒的生产。精细的制曲控制、严格的安全生产意识、不断学习和优化，这些都是制曲工作中需要注意的方面。只有做到每一个环节的精益求精，我们才能为消费者提供高品质的茅台酒，为酒类市场的发展贡献我们的力量。